Feiniméan an Aosaithe Aráin agus a Thosca Tionchair
Aug 27, 2020
(1) Cruachan inmheánach fíocháin:
Athruithe ar struchtúr stáirse is cúis le teannta crumb. Tá na gráinníní stáirse de phlúr cruithneachta comhdhéanta de amylose agus amylopectin. Le linn an phróisis bácála, tosaíonn na gráinníní stáirse ag at agus scaoiltear an t-amylose. Nuair a fhuaraíonn an t-arán, déantar na amyloses seo a nascadh le chéile chun arán a fhoirmiú. Cruth agus neart uathúil; cé go ndéantar an t-amylopectin atá fágtha sna gráinníní stáirse a nascadh le chéile go mall le linn an phróisis bácála. Le méadú ar an am stórála, éiríonn an struchtúr inmheánach níos láidre agus níos deacra.
(2) Athruithe ar an cion taise:
Trí luaineacht agus athdháileadh uisce, cuirfidh sé aosú chun cinn. Caillfidh arán neamhphacáistithe 10% dá mheáchan mar gheall ar luaineacht na taise, agus caillfidh arán pacáistithe 1% dá mheáchan; agus fiú má tá an cion taise mar an gcéanna, ithefaidh arán neamhphacáistithe níos tirime mar gheall ar mhóilíní uisce. Díláithriú ón lár go craiceann seachtrach an aráin, agus ón taobh istigh den stáirse go dtí an próitéin.
(3) softening craiceann:
In arán pacáistithe, tá softening screamh mar gheall ar an taise a mhéadú ó 12% go 28%, rud a fhágann go mbíonn an craiceann bunaidh tirim agus brioscach, blas maith, agus craiceann ard úire bog agus diana. cáilíocht.
