[Ábhar Leasaitheach] I dTáirgí Bácúis An bhfuil Luaineachtaí Móra á mBrath, Cén Fáth?

Le maoirseacht sábháilteachta bia a neartú, is míreanna éigeantacha cigireachta iad leasaithigh gach uair. Den chuid is mó is éard atá i dtáirgí bácáilte ná sorbáit photaisiam, propionáit chailciam, agus díhiodráitáit sóidiam, ar earraí iniúchta éigeantacha iad. Déanann leasaithigh eile mar benzoate sóidiam agus natamycin Su, srl. Cigireachtaí randamacha ó am go ham. Ach le déanaí, fuair a lán cuideachtaí bia amach gur minic go mbíonn earráidí i dtorthaí tástála leasaithigh: mar shampla, comparáid idir sonraí féin-iniúchta agus gníomhaireachta tástála, nó dialltaí móra i dtorthaí idir gníomhaireachtaí tástála éagsúla. Cén fáth é seo?

1. Níl na leasaithigh measctha go hiomlán sa táirge, agus dáileadh míchothrom mar thoradh orthu

Sa phróiseas táirgthe, mar gheall ar an méid beag leasaithigh a chuirtear leis, an difríocht idir am breise nó modhanna oibríochta, ní dhéantar na leasaithigh a mheascadh go hiomlán sa chóras táirgí, a théann i bhfeidhm ar chruinneas na dtorthaí monatóireachta. Moltar do mhonaróirí bia machnamh iomlán a dhéanamh ar dháileadh aonfhoirmeach agus leasaithigh á gcur leo. Mar shampla, agus cácaí agus líonadh á dtáirgeadh acu, is féidir leo amhábhair eile a úsáid ar dtús: déantar cuid de shiúcra bán agus leasaithigh a réamh-mheascadh agus a chaolú, agus ansin cuirtear leis an táirge iad chun a Éide a fheabhsú.

2. Mar thoradh ar chailliúint leasaithigh le linn an phróisis bácála tá diall i dtorthaí na cigireachta

Toisc go ndéantar táirgí bácáilte a bhácáil ag teocht ard, is cinnte go n-imíonn na leasaithigh le linn an phróisis bácála. Tá sé seo difriúil go mór ón teocht bácála, fad an ama bácála, agus suíomh an táirge sa tráidire bácála. Cúiseanna: 1. Déantar ábhar na leasaithigh sa bhaisc chéanna táirgí a chlaonadh; 2. Déantar ábhar na leasaithigh i mbaisceanna éagsúla táirgí a chlaonadh; 3. Cuirtear an méid céanna leasaithigh leis, ach tá leasaithigh ann i ndiall táirgí éagsúla. Dá bhrí sin, ba cheart do na teicneoirí na tosca seo a mheas go hiomlán sula gcuirfidh siad isteach lena n-iniúchadh, marcáil siad go comhfhiosach stádas bácála na samplaí a cuireadh isteach, agus is féidir leo treoir a sholáthar maidir le cobhsaíocht an phróisis táirgthe bunaithe ar thorthaí na tástála.

3. D’fhéadfadh difríochtaí sa ráta eastósctha a bheith mar thoradh ar fhachtóirí foirmle an táirge féin agus d’fhéadfadh earráidí braite a bheith mar thoradh orthu

Cuirfidh an córas eiblithe agus an córas PH san fhoirmle faoi deara go mbeidh na leasaithigh ann sna meáin uisce agus ola araon. Ag glacadh dehydroacetate sóidiam mar shampla, agus eastóscadh n-heicseán á úsáid agat, bainfear agus caithfear cuid de na substaintí díhiodráitithe sóidiam agus olacha sa sampla, agus beidh torthaí braite íseal nó difriúla mar thoradh air.