Conas an [Gléasadh Sailéad] a choinneáil úr sa cheapaire aráin agus é a chosc ó bhlastán a athrú?

Ullmhaítear cóirithe sailéid atá ar fáil go tráchtála ó uibheacha úra, ola sailéid, siúcra, salann, fínéagar, stáirse, tiúsóirí eiblithe, srl., Le torthaí agus glasraí athnuachana, tá sé an-bhlasta. Déantar an cóiriú sailéid a úsáidtear sa tionscal bácála den chuid is mó le ola leachtach, uibheacha, siúcra, agus beagán fínéagar. Ar ndóigh, ní dhéanann roinnt déantúsóirí uibheacha dóibh. Mar gheall ar fheidhmeanna agus phróisis éagsúla an dá chóiriú sailéid seo, úsáidtear an chéad cheann de ghnáth le haghaidh stórála gearrthéarmach, agus úsáidtear an dara ceann le haghaidh seilfré fadtéarmach. Tá teicnící éagsúla ag baint le cóiriú sailéad saor ó uibheacha. Úsáideann roinnt monarchana púdar meascán feistis sailéid go díreach le huisce. Nuair a bhíonn siad ag fiuchadh, tá eiblitheoirí agus collóidigh taobh istigh, agus tá an rialú gníomhaíochta uisce réasúnta íseal, agus níl sé éasca meath.

1. Meath ar nós at mála, aigéadú, tanú, agus fiú caola

Is táirge fuar é cóiriú sailéid, agus ní féidir an táirge críochnaithe a steiriliú le teocht ard, agus tá an cion taise agus an cion próitéine saibhir. Má tá na baictéir bhunúsacha sa chóiriú sailéid (amhábhar, an comhshaol) ard, is furasta iomadú miocróbach a chur leis an arán, agus beidh at, lobhadh, aigéadacht agus tanú mar thoradh air, rud a fhágfaidh go mbeidh sé deacair iad a stóráil ar feadh i bhfad. Is annamh a bhíonn fás múnla ann nuair a stóráiltear cóiriú sailéid ar leithligh, ach má aistríonn uisce leis an taos aráin nuair a dhéantar an t-arán a ghaineamh, tá sé an-éasca fás múnla a chur ar chorp an tsutha aráin agus an seilfré a laghdú.

Tá sé seo ina thinneas cinn do mhonaróirí a tháirgeann arán ceapaire feistis sailéad.

Dá bhrí sin, sa phróiseas táirgthe, ní mór dúinn aird mhór a thabhairt ar shláinteachas amhábhar, trealaimh agus uirlisí, agus glanadh agus steiriliú docht a dhéanamh. Má roghnaíonn tú uibheacha úra, moltar na huibheacha úra a ní le huisce glan ar dtús, iad a uisce in uisce steiriliú ar feadh cúpla nóiméad, iad a bhaint lena dtriomú, na huibheacha a bhualadh agus a gcuid sliogán a bhaint. Ina theannta sin, cé gur féidir le fínéagar éifeacht baictéaricídeach áirithe a imirt, is amhábhair iad na hamhábhair go léir. Is fearr leasaitheach cóirithe sailéad branda Baiqing a úsáid chun fás na miocrorgánach a chosc agus moill a chur ar an seilfré go héifeachtach.

2. Díghrádú an anlann, mar shampla scaradh ola, eisilteach uisce, agus layering

De ghnáth is é an feiniméan scaradh uisce-ola i bhfeistis sailéad ná drochéifeacht eiblithe de bharr foirmle míréasúnta agus próiseas teicneolaíochta. Is é an tsubstaint eiblithe in uibheacha ná lecithin, a chosnaíonn braoiníní ola le scannán cosanta iomlán. Tá leaisteachas sa scannán cosanta eiblitheoir agus tá sé dífhoirmithe go dtí nach mbeidh sé briste, ionas go mbeidh an córas eibleachta ola-in-uisce an-chobhsaí. Faoi láthair, úsáideann go leor déantúsóirí mono- agus tríghlicrídí aigéad citreach, mono- agus tríghlicrídí aigéad lachtaigh, lecithin agus eiblitheoirí eile chun buíocán uibhe a athsholáthar mar gheall ar an deacracht atá ann uibheacha a choinneáil úr agus an costas ard. Mar sin féin, tá an méid nó an cineál eiblitheoir an iomarca. Má tá sé mícheart, beidh tionchar aige ar chomhsheasmhacht agus ar chobhsaíocht an táirge, rud a fhágfaidh go mbeidh sceitheadh ​​ola agus scaradh uisce ann.

Ní mór do gach duine aird a thabhairt ar an bhfíric go lagaítear an cumas eiblithe nuair a bhíonn an lecithin sa bhuíocán uibhe ag teocht idir -4 ° C agus +2 ° C. Dá bhrí sin, caithfear uibheacha úra a théamh sula ndéantar iad a phróiseáil tar éis iad a thógáil amach as an stóráil fuar le linn na táirgeachta. Go ginearálta, is fearr teocht de thart ar 18 ° C. Má sháraíonn an teocht 30 ° C, cruaiteoidh na cáithníní buíocán uibhe, rud a laghdóidh cáilíocht an chóirithe sailéid.

Ag an am céanna, ní mór duit aird a thabhairt ar shreabhadh próisis an chóirithe sailéid. Meáigh na comhábhair go léir agus déan iad a thuaslagadh le méid beag uisce. Seachas ola glasraí agus fínéagar, iad a dhoirteadh isteach sa chumascóir, cas ar an corraigh, agus déan iad a mheascadh go maith. Cuir ola glasraí go mall agus é ag corraigh. Cuimhnigh an ola a chur leis go mall seachas go tapa. Nuair a bheidh dhá thrian curtha leis an ola, cuir an fínéagar go mall, agus ansin cuir an ola atá fágtha go dtí go mbeidh sé greamaigh tiubh. Máistir an córas eiblithe ar fad.

3. Imíonn an blas bunaidh, meathlaíonn an dath, agus táirgtear boladh ola

Úsáideann go leor déantúsóirí gníomhairí géar anois chun fínéagar brewed a athsholáthar mar gheall ar shaincheisteanna costais, agus mar thoradh air sin tá géire táirge nach bhfuil íon go leor agus a chailleann an blas bunaidh. Seo fínéagar fad-ghaoithe, tá fínéagar an-tábhachtach i bhfeistis sailéad, ní amháin gur féidir é a steiriliú, ach faoiseamh a dhéanamh ar gréisceach, ní hionann sin agus gníomhairí géar. Ag an am céanna, tá cion ard ola ar chóiriú sailéad. Má úsáidtear é i gceapaire aráin, is furasta uisce an choirp suth aráin a ionsú chun ocsaídiú lipid a chur faoi deara go mbeidh blas olach tromchúiseach ar an táirge, tá an dromchla donn éadrom, agus imíonn blas bunúsach an chóirithe sailéid. .

Dá bhrí sin, is gá ramhar ardchaighdeáin a roghnú, coinníollacha stórála an ramhar a rialú, agus solas na gréine, teocht ard agus nochtadh taise a sheachaint. Ag an am céanna, tá uachtar bog taise ag Guangzhou Baiqing faoi láthair, a tháirgtear agus a dhíríonn teicneolaíocht choipeadh bitheolaíoch baictéir aigéad lachtaigh. Tá sé nádúrtha agus sábháilte, saibhir i bhfachtóirí ocsaídiúcháin nádúrtha agus fachtóirí antibacterial. Féadann sé ocsaídiú ola a mhoilliú go héifeachtach agus blas an táirge a fheabhsú nuair a úsáidtear é i bhfeistis sailéad. Feidhmíocht frith-chreimthe, agus féadann sé blas géar coipthe a thabhairt don táirge, cáilíocht an táirge a fheabhsú.

4. Níl an eagraíocht íogair go leor

Mar chóiriú sailéid le haghaidh líonadh aráin, is gnách go gcuirtear tiúsóirí cosúil le stáirse modhnaithe agus colloidí intuaslagtha in uisce le comhsheasmhacht agus uigeacht an táirge a mhéadú go sineirgíoch. Déantar é, áfach, de réir an phróisis cheart agus réasúnta, agus roghnaítear agus próiseáiltear an stáirse agus na collóidigh. Tá an uigeacht agus an blas ceart go leor fós. Má roghnaítear eiblitheoirí agus tiúsóirí, caithfidh siad a bheith aigéad-resistant. Is fearr an guma inite a thuaslagadh agus a sáithiú le huisce roimh ré, agus is fearr muileann colloid a úsáid le haghaidh aonchineasú chun an fíochán a dhéanamh níos deise.