Ní Leasaitheach! Cad é an Éifeacht Caomhnaithe Draíochta sin?

Is téarma comhchoiteann é baictéir aigéad lachtaigh, creidim go bhfuil gach duine eolach air, do ghrúpa baictéar Gram-dearfach a bhfuil moirfeolaíocht, airíonna meitibileach agus tréithe fiseolaíocha éagsúla acu. Faoi láthair, aithnítear go leor baictéir aigéid lachtaigh mar mhiocrorgánaigh ghrád bia sábháilte. Tá siad ar cheann de na gnáth-fhlóra i gconair díleá daoine agus ainmhithe. Tá ról tábhachtach acu i ngnáthfheidhmeanna fiseolaíocha an choirp' s conradh gastrointestinal a chothabháil agus is flóra mhiocróbach tairbhiúil tábhachtach iad sa chonair intestinal.

Mar gheall ar a éifeachtaí iomadúla probiotic, rinneadh iniúchadh leanúnach ar chur i bhfeidhm baictéir aigéid lachtaigh i réimsí choipeadh táirgí déiríochta, próiseáil bia, leigheas agus sláinte, agus galair beostoic agus éanlaithe a chosc agus a chóireáil. Léirítear é den chuid is mó in dhá ghné: ar thaobh amháin, déantar é a fhorbairt ina fheidhm sláinte nó ardluach cothaitheach bia coipthe baictéir aigéid lachtaigh; os a choinne sin, tá sé ina ábhar do thaighde ár gcuideachta' s le blianta fada. Trí bhaictéir aigéid lachtaigh agus a meitibilítí mar shubstaint antibacterial nádúrtha neamh-tocsaineach agus fo-iarmharta, cuirtear i bhfeidhm é ar bhia chun éifeacht an chaomhnaithe chuimsithigh a fheidhmiú agus an tréimhse chaomhnaithe táirge a leathnú.

Ní leasaithigh iad baictéir aigéad lachtaigh, mar sin cén fáth go bhfuil éifeachtaí antibacterial agus coimeád úr aige?

Déanta na fírinne, ní na baictéir aigéad lachtaigh iad féin a imríonn éifeacht antibacterial, ach is féidir leo líon mór substaintí antibacterial baictéarocin a tháirgeadh i dteannta le haigéad lachtaigh, aigéad aicéiteach, sárocsaíd hidrigine agus diaicéitil le linn an phróisis choipeadh. Cén mheicníocht a choinníonn na substaintí seo úr?

1. Aigéid orgánacha éagsúla

Táirgeann baictéir aigéad lachtaigh aigéid orgánacha éagsúla, lena n-áirítear aigéad lachtaigh, aigéad aicéiteach, agus méid an-bheag d’aigéad formach, aigéad propionic, aigéad butyric, srl., Ar féidir leo an timpeallacht micrea-éiceolaíoch sa táirge a fheabhsú agus timpeallacht a chruthú atá ní chabhródh le fás baictéir dhochracha. Cumas coipeadh a chórais einsím a chur chun cinn. Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil éifeacht antibacterial níos láidre ag aigéid orgánacha ná aigéid neamhorgánacha, agus méadaíonn gníomhaíocht antibacterial aigéid orgánacha laga le laghdú pH comhshaoil. Tá baint ag gníomhaíocht antibacterial aigéid orgánacha laga le staid neamh-dhíchumtha na móilíní, go háirithe faoi choinníollacha pH íseal, tá cion níos mó ag móilíní neamh-dhí-chomhcheangailte aigéid orgánacha, agus ar an gcaoi sin feabhas a chur ar chumas antibacterial aigéid orgánacha. Is é aigéad lachtaigh an príomhfhachtóir antibacterial d’aigéid orgánacha i mbaictéir aigéad lachtaigh, agus aigéad citreach ina dhiaidh sin, agus is beag tionchar a bhíonn ag aigéad malic, aigéad oxalic agus aigéad tartarach ar an éifeacht antibacterial.

2. Diaicéitil

Is substaint bhlasta é diaicéitil a tháirgeann cineálacha áirithe baictéir aigéid lachtaigh le linn coipeadh bia (táirgí déiríochta go ginearálta mar uachtar, im agus cáis) agus tá éifeacht antibacterial áirithe aici. I gcomparáid le baictéir gram-dearfach, tá diacetyl níos íogaire do bhaictéir gram-diúltacha agus giosta, agus tá diacetyl ar cheann den bheagán comhdhúile antibacterial atá in ann baictéir gram-diúltacha, giosta agus múnla a chosc. Tá an éifeacht antibacterial is mó ag diacetyl faoi choinníollacha aigéadacha. Mar shampla, beidh éifeacht choisctheach ag E. diacetyl ar cháilíocht íseal (cúpla mg / L) faoi dhálaí aigéadacha, agus de réir mar a laghdaíonn an luach pH, ​​méadaíonn a ghníomhaíocht antibacterial.

3. Sárocsaíd hidrigine

Rinne Dahiya agus Speeh staidéar ar ghníomhaíocht antibacterial Lactobacillus lactis agus Lactobacillus bulgaricus, agus dheimhnigh siad go bhfuil éifeacht choisctheach ag an sárocsaíd hidrigine atá sa scagáit choipeadh ar Staphylococcus aureus. De réir an taighde ar airíonna antibacterial sárocsaíd hidrigine, méadóidh a ghníomhaíocht antibacterial le teocht ag méadú.

4. Baictéariocin

Is féidir le baictéir aigéid lachtaigh meitibileacht a dhéanamh chun aicme mhór peiptídí, peiptídí réamhtheachtaithe nó substaintí próitéine a bhfuil gníomhaíocht antibacterial acu a tháirgeadh, eadhon baictéiricídí, a bhfuil cobhsaíocht theirmeach maith acu, aigéad agus friotaíocht teocht íseal. Táirgeann baictéir áirithe baictéir áirithe (lena n-áirítear Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, etc.) trí shintéis ribosóim. Chomh maith lena n-éifeachtaí coisctheacha ar shraitheanna gaolmhara, tá cumas antibacterial speictrim leathan ag roinnt baictéaricídí (mar shampla baictéir Lactobacillus), ar féidir leo baictéir éagsúla a chosc, mar shampla Staphylococcus, Clostridium, Salmonella, Shigella, etc., a bhfuil ról acu maidir le pataiginí agus rancidity miocróbach a rialú. Ról tábhachtach.

5. Substaintí nua antibacterial

Chomh maith leis na substaintí thuas, thángthas ar roinnt substaintí nua antibacterial mar aigéad piroglutamic, reuterin, aigéad benzoic, hydantoin methyl agus substaintí eile i meitibilítí baictéir aigéad lachtaigh le blianta beaga anuas. Ach tá an speictream antibacterial an-leathan, agus tá éifeacht antibacterial áirithe aige ar bhaictéir Gram-diúltach, baictéir Gram-dearfach agus fungais.

Mar aicme de mhiocrorgánaigh ghrád bia atá an-sábháilte, ní amháin gur féidir le baictéir aigéid lachtaigh bia coipthe a thabhairt le blas, uigeacht agus struchtúr nádúrtha uathúil, ach meitibileú freisin chun éagsúlacht substaintí antibacterial agus frithocsaídeacha a tháirgeadh, a bhfuil éifeachtaí coisctheacha acu go céimeanna éagsúla. . Coinníonn fás na miocrorgánach i mbia blas agus blas úr an bhia. Táimid, Guangzhou Baiqing Biological Co., Ltd., tiomanta do thaighde agus d’fhorbairt feidhmchlár antibacterial agus úrchoimeádta táirgí coipeadh baictéir aigéid lachtaigh le blianta fada, ionas gur féidir iad a chur i bhfeidhm ar arán, cácaí, bianna sneaiceanna spíosúla , agus ról suntasach a bheith acu maidir le caomhnú táirge, frith-ocsaídiú, frith-aosú Méadaíonn an éifeacht luach breise an táirge go mór.