Anailís ar na Cúiseanna le Rancidity Saill Bia Bácáilte

Is fadhb shuntasach í ganntanas saillte agus saillte i dtáirgeadh agus i ndíolachán earraí bácáilte (arán, cácaí, pastries, brioscaí). Tá ocsaídiú ola ar cheann de na príomhchúiseanna, nach mór a chosc sa phróiseas táirgthe iarbhír.

1. Tá miocrób cruithneachta saibhir in aigéid shailleacha neamhsháithithe, einsímí gníomhacha agus substaintí eile, ar féidir leo hidrealú agus ocsaídiú saille a chur faoi deara go héasca, rud a d’fhéadfadh cliseadh aigéad sailleach a bheith mar thoradh air. Féadann plúr a seilfré a leathnú trí ghaiméite cruithneachta a bhaint, ach baintear an vitimín E i miocrób cruithneachta ag an am céanna, agus ar an gcaoi sin laghdaítear an acmhainn frithocsaídeoirí. Is féidir frithocsaídeoirí cosúil le vitimín E a chur leis an ola le haghaidh táirgí bácúis.

2. Is féidir le feabhsaitheoirí plúir cosúil le gileoirí a bheith ina gcúis le maolán olaí. Mar shampla, is ocsaíditheoir láidir é an sárocsaíd benzoyl níos gile, a dhianscaoilfidh agus a luainíonn tar éis téimh ag 100 ° C; má úsáidtear é i mbia olach, beidh sé ina chúis le ocsaídiú ola agus le haigne.

3. Is é an príomh-chomhpháirt ola ná saill, agus is tríghlicrídríd í an saille atá comhdhéanta de ghlicéaról agus aigéid shailleacha. Déanfar aigéid shailleacha a ocsaídiú agus a rancid le linn stórála agus téimh, agus beidh blas saille mar thoradh air. Tá tosca comhshaoil ​​tábhachtach freisin, amhail tionchar ocsaigine san aer, solas agus taise i ramhar. Dá bhrí sin, is gá bileog iarainn, pláta cruach agus ábhair phacáistithe eile a úsáid le haghaidh ramhar, frithocsaídeoirí nó frith-oxidants a chur leis go cuí, agus iad a stóráil go docht, cosanta ó sholas agus uiscedhíonach.

4. Tá fadhb dosheachanta saille in earraí bácáilte dosheachanta. Níl aon frithocsaídeoirí ceimiceacha breise ag Baiqing Soft Flavor Paste, agus tá líon mór frithocsaídeoirí ardéifeachtúlachta sna meitibilítí coipthe féin. Úsáidtear é i mbianna bácáilte chun blas saille agus ola a chosc.