Cén fáth a ndéantar baictéir aigéid lachtaigh a choipeadh le hairíonna frithocsaídeacha?

Chun táirge bácála a dhéanamh a bhfuil seilfré fada aige, ní amháin go gcaithfear a seilfré agus a eagrú a chinntiú, ach freisin caithfear úire an táirge a choinneáil, gan bholadh tromchúiseach, mar ola. Ós rud é go bhfuil saincheisteanna sábháilteachta bia éagsúla ag an gcuid is mó de frithocsaídeoirí sintéiseacha (mar shampla BHA, BHT, PG, TBHQ), ní cheadaíonn an caighdeán náisiúnta iad a úsáid i gcácaí agus arán, agus mar sin tá frithocsaídeoirí nádúrtha, sábháilte agus éifeachtúla mar fhócas bácála anois. déantúsóirí. Sa lá atá inniu ann, thug eagarthóir Baiqing airíonna frithocsaídeacha baictéir aigéad lachtaigh isteach.

Mar chineál baictéir nach féidir leo ocsaigin a úsáid chun fuinneamh riospráide a tháirgeadh, caithfidh baictéir aigéid lachtaigh aghaidh a thabhairt ar an strus ó ocsaigin sa phróiseas éabhlóid fadtéarmach. Dá bhrí sin, d’fhonn tionchar speicis ocsaigin imoibríocha (ROS) a sheachaint mar anion sárocsaíde, sárocsaíd hidrigine agus radacacha hiodrocsaile ar mhacramóilíní bitheolaíocha amhail próitéin, cillchealla agus DNA, táirgfidh baictéir aigéad lachtaigh meicníochtaí frithocsaídeacha éagsúla, go háirithe secretion. Einsímí frithocsaídeacha, chelation ian miotail, stát redox intracellular, srl.

1. Einsímí frithocsaídeacha éagsúla a tháirgeadh

Nuair a bhíonn strus ocsaídiúcháin os a gcomhair, táirgeann baictéir aigéad lachtaigh einsímí frithocsaídeacha éagsúla le linn meitibileachta, mar shampla NADH oxidase, NADH peroxidase, superoxide dismutase, catalase, srl.

De ghnáth bíonn NADH oxidase i Streptococcus, a fhéadann móilíní ocsaigine leictreoin 1, 2 agus 4 a fháil, agus ocsaigin a úsáid mar shubstráit chun uisce nó sárocsaíd hidrigine a ghiniúint chun imoibrithe éagsúla a chatalú.

Is féidir le lactobacillus agus faecalis NADH peroxidase a tháirgeadh le linn coipeadh, ar féidir leis sárocsaíd hidrigine a laghdú go díreach chuig uisce, ach tá éifeachtacht íseal ag an einsím seo maidir le sárocsaíd hidrigine a dhíghrádú faoi strus ocsaídiúcháin, agus ní úsáidtear í ach mar mheicníocht cosanta ocsaídiúcháin sineirgisteach.

Ar ndóigh, táirgeann roinnt Lactobacillus agus Streptococcus dismutase sárocsaíde, atá ina mhiotaleolaíocht an-tábhachtach d’orgánaigh, agus is féidir é a roinnt ina Cu / Zn-SOD, Mn-SOD agus Fe- bunaithe ar theaglaim ian miotail éagsúla. Tá trí chineál SOD ann, ach nuair a shroicheann léiriú SOD leibhéal áirithe, cuirfidh sé feabhas suntasach ar chumas frith-oxidant Lactobacillus agus beidh éifeachtaí frith-athlastacha aige freisin.

Ar mhaithe le Lactobacillus plantarum agus Lactobacillus, cuirtear dhá chineál catalase (CAT) in iúl de ghnáth, ar féidir leo feabhas a chur ar chumas táirgí coipeadh baictéir aigéid lachtaigh sárocsaíd hidrigine a fhulaingt. Cuirtear é le táirgí núdail chun lipid an táirge a mhoilliú. Cothaíonn sárocsaídiú, srl., An blas úr. Nuair a oibríonn SOD agus CAT le chéile, is féidir leo ról comhlántach a imirt sa chosán gníomhach scavenging ocsaigine agus cumas frithocsaídeacha an táirge a fheabhsú go suntasach.

I Lactobacillus plantarum, tá próitéiní einsím ann freisin mar pyruvate oxidase. Cé nach ndéantar na heinsímí seo a dháileadh go forleathan, tá éifeacht frithocsaídeacha áirithe acu fós, rud a laghdaíonn tionchar strus ocsaídiúcháin ar chealla go pointe áirithe.

2. ian mangainéise

Tá tiúchan ian mangainéise suas le 35 mmol / L ag Lactobacillus plantarum. Tá an tsubstaint seo cosúil le gníomh superoxide dismutase, a fhéadann anions sárocsaíde intracellular a bhaint. Éilíonn an bhaint seo grúpaí fosfáite intracellular agus Le rannpháirtíocht aigéad lachtaigh, is féidir le táirgí coipeadh baictéir aigéad lachtaigh éifeacht frithocsaídeacha níos fearr a imirt go sineirgíoch.

3. Coinnigh an stát redox intracellular

Tá go leor próitéiní móilíneacha beaga nó peiptídí le cumas frithocsaídeoirí, mar shampla glutathione (GSH), i mbaictéir aigéid lachtaigh féin. Tá ról tábhachtach ag na próitéiní beaga seo i staid redox intracellular na mbaictéar a chothabháil, mar shampla leictreoin a fháil chun páirt a ghlacadh i strus ocsaídiúcháin. Próitéiní damáiste agus macramóilíní bitheolaíocha eile a imoibriú agus a dheisiú.

4. Meicníocht oiriúnaitheach

Cuirtear baictéir aigéid lachtaigh faoi chóireálacha áirithe struis chomhshaoil, mar shampla radaíocht UV, ocras, teocht ard agus pH íseal, ar féidir leo cumas cosanta na mbaictéar a fheabhsú i gcoinne strusanna eile.

Is fachtóir tábhachtach é strus ocsaídiúcháin a théann i bhfeidhm ar fhás, ar fheidhmíocht choipeadh agus ar shaintréithe táirge baictéir aigéid lachtaigh. Le blianta fada, tá Cuideachta Guangzhou Baiqing tar éis taighde domhain a dhéanamh ar na meicníochtaí thuas agus fiú meicníochtaí éagsúla eile chun amhrán baictéir aigéad lachtaigh a scagadh agus a chothú le hairíonna frithocsaídeacha agus airíonna antibacterial agus fresh-keep. Réitigh coipeadh domhain, ag baint comhábhair go heolaíoch le héifeachtaí antibacterial agus frith-ocsaídiúcháin, a cuireadh i bhfeidhm ar an tionscal bácála, fadhbanna caomhnaithe éagsúla do chustaiméirí mar aosú, ocsaídiú ola, fás múnla, agus baictéir iomarcacha.