Roinnt feidhmeanna coitianta eiblitheoirí

Arán

Is féidir leat arán a dhéanamh gan eiblitheoirí, ach de ghnáth bíonn an toradh tirim agus gan mórán toirte, agus maireann sé níos lú. Trí eiblitheoir 0.5% a chur leis an taos, baintear amach méid níos mó, struchtúr briosc níos boige agus seilfré níos faide. I dtáirgeadh aráin, úsáidtear dhá chineál eiblitheoirí: oibreáin a thugann taos (mar shampla, eistir tartaric monoacetyl agus diacetyl (E 472e) agus stearoyl-2-lactylate sóidiam agus cailciam (E 481 agus E 482)) agus oibreáin softening taos ( m.sh., mono- agus tríghlicrídí aigéid shailleacha (E 471)). Déanann na gníomhairí a thugann corp don taos níos daingne é agus tugann siad arán le uigeacht níos fearr agus níos mó toirte. Ligeann na gníomhairí softening taos briosc níos boige agus saol aráin níos faide a fháil.

Seacláid

Tá lecithins 0.5% (E 322) nó fosfatídí amóiniam (E 442) i ngach táirge seacláide. Cuirtear na heiblitheoirí seo leis chun comhsheasmhacht ceart an tseacláide a bhaint amach ionas gur féidir é a mhúnlú i mbeáir seacláide, seacláidí, srl.

Má stóráiltear seacláid ag teochtaí ró-ard, d’fhéadfadh go mbeadh a dromchla le feiceáil dull nó bán. Tugtar “veil” air seo agus laghdaíonn sé tarraingteacht an táirge don chustaiméir. Is féidir le tristearate Sorbitan (E 492) moill a chur ar fheistiú.

Uachtar reoite

Tá uachtar reoite ar cheann de na bianna is casta is féidir linn a fháil; Is mousse agus eibleacht é agus tá criostail oighir agus meascán uiscí neamhphróiseáilte ann. Cuirtear eiblitheoirí le linn an phróisis reo d’uigeacht níos ciúine agus chun a chinntiú nach leáíonn an uachtar reoite go gasta tar éis é a sheirbheáil. Feabhsaíonn siad cobhsaíocht reo-leá freisin. Úsáidtear mono- agus tríghlicrídí aigéad sailleacha (E 471), lecithins (E 322) agus polaisiúicrídí (E 432 agus E 436) go coitianta i dtáirgeadh uachtar reoite. Baineann an modh seo freisin le milseoga eile cosúil le sorbets, smoothies, mousses reoite, agus iógart reoite.

Margarine

Tugann eiblitheoirí cobhsaíocht, uigeacht agus blas ceart do mhargarine. Chun a chinntiú go scaiptear na braoiníní uisce go hiomlán i gcéim na hola, is minic a úsáidtear mono- agus déghlicrídí aigéid sailleacha (E 471) agus lecithins (E 322). Coscann eistir citreach mono- agus tríghlicrídí (E 472c) margairín ó splancscáileán, ach cuireann eistir polaisiúicríd (E 477) agus eistir lachtaigh le caighdeán maith na margairín a úsáidtear, mar shampla, chun cácaí a dhéanamh.

Feoil phróiseáilte

Tá ispíní chun tosaigh sa tionscal feola próiseáilte san Eoraip. Is iad a bpríomhchodanna próitéiní feola, saille agus uisce, a cheanglaíonn eibleacht cobhsaí. Cobhsaíonn na eiblitheoirí an mhais seo agus dáileann siad an saille go cothrom ar fud an táirge. I gcás táirgí feola ar bheagán calraí, úsáidtear breiseáin bia chun iad a dhéanamh chomh so-ghalaithe lena gcomhghleacaithe ard-saille. Úsáideann tionscal an bhia mono- agus tríghlicrídí aigéid sailleacha agus eistir citreach (E 472c) i dtáirgeadh feola próiseáilte.