Feiniméan an Aosaithe Aráin agus a Thosca Tionchair
Aug 31, 2020
(4) Cumhrán a chailleadh agus a athrú:
Tá roinnt comhpháirteanna cumhra in arán níos so-ghalaithe, rud a fhágfaidh go mbeidh caillteanas agus athrú cumhra ann. Is gnách go mbíonn arán úr blasta milis, blas goirt amháin, agus beagán géar, ach de réir mar a théann an t-am thart, laghdaíonn an binneas agus an salannacht de réir a chéile, agus ní fhanann ach an searbhas, rud a fhágann go mbíonn blas an aráin níos measa. Maidir le boladh, is gnách go mbíonn cumhra einsímí agus cruithneachta in arán úr, ach luainíonn cumhra alcóil einsímí coipthe de réir a chéile, agus laghdaíonn cumhra cruithneachta. Déanann an blas taos atá fágtha agus blas stáirse an t-arán míthaitneamhach.
(1) Comhdhéanamh aráin
Beidh tionchar ag comhdhéanamh aráin ar chruas an fhíocháin inmheánaigh agus ar athrú na taise. Is gnách go mbíonn éifeacht ag an gcuid is mó de na comhpháirteanna ar féidir leo ionsú uisce a mhéadú dul in aois. Féadann lipidí an ráta aosaithe a mhoilliú agus toirt an aráin a fheabhsú; is féidir le milsitheoirí a gcoinneáil uisce a úsáid chun dul in aois a mhoilliú go díreach. Ina theannta sin, is féidir le plúr ard-phróitéin méid an aráin a mhéadú, díreach cosúil le comhpháirteanna eile a bhfuil an fheidhm chéanna acu, is féidir maolú na fíochán inmheánach a chur chun cinn. (Anótáil: Go ginearálta, má tá an cion próitéine ard, méadóidh méid sonrach an aráin, agus is gnách go laghdaíonn an ráta ag dul in aois le linn na stórála. D’fhéadfadh sé seo a bheith ann toisc go laghdaíonn an cion ard próitéine glútan an idirghníomhaíocht idir gráin stáirse, mar sin de is féidir leis eagrú inmheánach an aráin a mhoilliú. Éagsúlacht.
(2) Próiseas próiseála
Beidh tionchar ag an bpróiseas próiseála ar an méid a dhéantar an fíochán inmheánach a mhaolú. Go háirithe sa phróiseas coipeadh agus an leathnú taos is oiriúnaí a sholáthar, féadann sé an méid aráin a uasmhéadú agus an fíochán inmheánach a mhaolú. Féadann an taos a bhfuil níos mó ábhar uisce ann, le coipeadh agus bácáil dheiridh cheart, an t-arán a choinneáil ar an taise is mó agus moill a chur ar aosú.
(3) Pacáistiú
Beidh tionchar ag an bpacáistiú ar thaise, uigeacht agus blas an aráin. Tá sé níos éasca arán neamhphacáistithe taise agus blas a chailleadh, ach tá an uigeacht inmheánach fós go maith; is féidir leis an arán pacáistithe bog a choinneáil fós, go háirithe nuair a dhéantar é a phacáistiú nuair a bhíonn sé te, bíonn blas níos fearr air, ach is furasta an craiceann seachtrach a mhaolú.
