Ceardlann um Rialú Micribhitheolaíoch i mBia

1. Ceithre mhórmheán chun éilliú miocróbach a scaipeadh

Is iad na ceithre mhórmheán le haghaidh truailliú miocróbach truailliú a scaipeadh: aer, uisce, dromchla agus daoine

aer

Iompraíonn an t-aer miocrorgánaigh chun bia a éilliú. Tá ar a laghad 600,000 cáithnín deannaigh in aghaidh an mhéadair ciúbach d’aer, agus tá líon mór miocrorgánach ann freisin. Is cinnte go ndéanfaidh táirgeadh faoi dhálaí aeir den sórt sin bia a thruailliú.

Dá bhrí sin, bealach éifeachtach chun bia aer-éillithe a chosc le líon mór cáithníní deannaigh agus miocrorgánach is ea bearta scagtha agus díghalraithe a ghlacadh ar an aer.

uisce

Go teoiriciúil, ní féidir le miocrorgánaigh fás in uisce íon. Mar sin féin, beidh méid áirithe ábhar agus salainn orgánacha intuaslagtha i gcónaí san uisce a úsáidtear chun saoráidí agus trealamh a tháirgeadh agus a ghlanadh. Is iad na substaintí intuaslagtha seo is féidir le miocrorgánaigh a úsáid mar fhoinse cothaithigh dá bhfás.

Nuair a úsáidtear uisce le cuid mhór cáithníní deannaigh agus miocrorgánach in áiseanna agus trealamh táirgeachta nó glantacháin, aistrítear é chuig an mbia agus truaillíonn sé an bia.

Dá bhrí sin, caithfear an t-uisce a úsáidimid go díreach le haghaidh táirgeadh bia a chóireáil chun miocrorgánaigh a chosc ó tháirgí a éilliú tríd an uisce.

dromchla

Mar gheall ar an taise san aer, tá gach dromchla ceardlainne (lena n-áirítear uasteorainneacha, ballaí, urláir, trealamh, coimeádáin, uirlisí nó táblaí) clúdaithe le sraith de scannán ina bhfuil uisce. Tá an dromchla éillithe ag titim cáithníní deannaigh agus miocrorgánaigh ón aer.

Ba cheart dúinn a thuiscint go bhfuil dromchla atá cosúil le glan truaillithe i ndáiríre ag na milliúin miocrorgánach mura ndearnadh é a dhíghalrú agus a steiriliú i gceart.

daoine

B’fhéidir nach gceapfadh éinne gur veicteoir truaillithe gan deireadh iad daoine, muid féin san áireamh. Nuair a théimid isteach sa cheardlann próiseála bia, b’fhéidir go dtabharfar na milliúin baictéar isteach sa cheardlann linn.

2. Conas iniúchadh micribhitheolaíoch a chur i bhfeidhm

San am atá caite, rinne bainisteoirí cáilíochta cigireachtaí micribhitheolaíochta i monarchana bia ar shamplaí lárnacha na dtáirgí.

Mar sin féin, ní féidir ach cuspóir na bainistíochta micribhitheolaíochta a dhéanamh ach cigireachtaí micribhitheolaíocha a dhéanamh ar an táirge deiridh. Caithfear na míreanna cigireachta a leathnú, agus caithfear uisce táirgeachta, amhábhair, oibrithe agus innealra a iniúchadh.

Mar bhainistíocht sláinte na ceardlainne, áfach, ní ghlacann an bainisteoir cáilíochta ach páirt sa mhonatóireacht, agus is é rannpháirtíocht na bhfostaithe an fíor-chur i bhfeidhm.

Dá bhrí sin, chun bainistíocht mhiocróbach a chur chun cinn, is gá go mbeadh tuiscint leathan agus dhomhain ag fostaithe ar mhiocróib agus a gcuid gníomhartha a dhéanamh go comhfhiosach le" gníomhartha bainistíochta miocróbach. Quot GG;

1. Cigireacht ar fhlóra coliform

Uirlis iniúchta le haghaidh féintástála. Cé go n-ordaíonn an modh caighdeánach cigireachta an meán atá le húsáid agus an méid baictéir incheadaithe, teastaíonn modh simplí" féin-iniúchadh" agus uirlisí cigireachta, agus tá an éifeacht go maith. Is é an" coliform" an ceann is tosaigh agus is tábhachtaí de na miocrorgánaigh thástáilte.

GG quot; coliform" féadfaidh sé a bheith ina éilliú fecal. Ní cheadaítear baictéir den chineál seo i mbia riamh. Tá uirlisí cigireachta simplí ar fáil ar an margadh. Is féidir meaisíní, uirlisí, an comhshaol, méara, srl a sheiceáil le cabhair ó chomhlachtaí cadáis steiriliú. Agus féinchigireacht á déanamh, ní gá ach breithiúnais a dhéanamh ar" no quot GG; agus" ceart go leor" bunaithe ar quot GG; sea" agus" gan aon".

Is gá do mhéara, píopaí, agus uirlisí a iniúchadh, agus ba cheart go mbeadh ceanglas ann freisin maidir leis an stát steiriliú agus glantacháin tar éis dheireadh an lae. Ós rud é go n-úsáideann an chigireacht na huirlisí cigireachta céanna agus a dhéantar iniúchadh ar amhábhair, táirgí idirmheánacha, agus pacáistiú, is féidir leat éalú Is furasta é a bhainistiú. Is féidir leis na huirlisí simplí seo baictéir coliform a bhrath go hiomlán, agus bheadh ​​sé níos fearr braite Staphylococcus aureus nó baictéir ghinearálta a leathnú.

2. Cigireacht mhicribhitheolaíoch comhshaoil

Cúis eile le héilliú miocróbach i monarchana is ea an timpeallacht" Quot GG; Teastaíonn trealamh agus costais mhóra chun iniúchadh a dhéanamh ar mhiocrorgánaigh chomhshaoil ​​de réir modhanna foirmiúla.

Mar sin féin, is féidir le haon mhonarcha na miocrorgánaigh san aer a iniúchadh.

I measc na bhfoinsí miocrorgánach san aer tá miocrorgánaigh a ionghabháiltear ón taobh amuigh den mhonarcha agus miocrorgánaigh a tháirgtear laistigh den mhonarcha.

De ghnáth, déantar an meán agar a chomhaireamh le pláta, agus osclaítear an mhias petri ar feadh tréimhse áirithe ama agus ansin saothraítear é chun líon na mbaictéar ar snámh san aer a sheiceáil. Is féidir leis an oibreoir féin an chigireacht seo a dhéanamh cosúil le cigireacht a dhéanamh ar bhaictéir coliform.

Tríd an bhféinchigireacht, ní amháin go bhféadfaimis torthaí na cigireachta a bheith ar eolas againn, ach níos tábhachtaí fós, is féidir linn na cúiseanna a fháil amach agus bearta a dhéanamh chun feabhsú.