Cad é a úsáidtear xylanase?

Tá ról ríthábhachtach ag einsímí maidir le cáilíocht an táirge, comhsheasmhacht agus éifeachtúlacht sa domhan nua -aimseartha a fheabhsú. Is einsím amháin den sórt sin é Xylanase atá tar éis éirí níos tábhachtaí, go háirithe i bhfeidhmchláir bácála agus ar ghránaigh-bhunaithe. Ach cad é go díreach xylanase, agus cad a úsáidtear dó? Faighimid forbhreathnú cuimsitheach.

 

Cad é einsím xylanase?

 

XyanaseIs einsím a tharlaíonn go nádúrtha í a bhriseann síos Xylan, cineál hemicellulose a fhaightear i mballaí cille plandaí-go háirithe i ngrán gránach cosúil le cruithneacht, seagal, agus eorna. Ag labhairt go ceimiceach, is polaisiúicríd é Xylan atá comhdhéanta de shiúcraí xylose, agus hydynase hydrolyzes na bannaí glycosidic -1, 4- sa struchtúr seo.

 

Déantar an einsím a tháirgeadh go coitianta trí choipeadh miocróbach, ag baint úsáide as amhrán fungas (cosúil le Aspergillus niger) nó baictéir (Bacillus subtilis), rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach d'úsáid bia.

 

 

Cad a úsáidtear xylanase sa tionscal bia?

 

1. Tionscal Bácála

 

Úsáidtear xylanase go forleathan in arán agus earraí bácáilte. Feabhsaíonn sé láimhseáil taos agus cáilíocht an táirge deiridh trí:

Neart taos agus leaisteachas taos a fheabhsú

Ag méadú toirt agus bog aráin

Struchtúr bruscair agus seilfré a fheabhsú

Ag laghdú an ghá atá le hathchomhlachtaí taos ceimiceach

Trí arabinoxylans a bhriseadh síos (foirm de hemicellulose i bplúr), scaoileann xylanase uisce faoi cheangal agus feabhsaíonn sé forbairt líonra glútan. Fágann sé seo go bhfuil sé níos éasca an taos a láimhseáil agus go dtugann sé uigeacht níos fearr sa táirge deiridh.

Sampla: I arán cruithneachta iomláin, áit a gcuireann ábhar bran isteach go minic ar struchtúr glútan, cuidíonn xylanase leis an tionchar a mhaolú agus caighdeán an táirge a chothabháil.

 

Próiseáil gránach

 

I ngránaigh bhricfeasta agus i dtáirgí gráin easbhrúite, cabhraíonn xylanase:

Feabhas a chur ar inmharthanacht gránach ard-snáithín

Uigeacht agus béal béal a fheabhsú

Tacaíocht a thabhairt do easbhrúite trí struchtúr snáithín a mhodhnú

 

3. Táirgeadh dí (m.sh. Beoir agus sú torthaí)

 

Úsáidtear xylanase freisin le linn próisis soiléirithe agus scagacháin:

I ngrúdaireacht, cuidíonn sé le polaisiúicrídí neamh-réalta a bhriseadh síos, le scaradh agus le scagachán a fheabhsú.

I súnna torthaí, laghdaíonn sé slaodacht agus feabhsaíonn sé toradh sú agus soiléireacht, go háirithe nuair a chuirtear le chéile iad le heinsímí eile cosúil le peictinase.

 

4. Beatha Ainmhithe

 

Cé nach úsáid bia é, is fiú a lua go bhfuil xylanase curtha le beatha ainmhithe (go háirithe aistí bia éanlaithe) chun díleá cothaitheach a fheabhsú trí bhallaí cille plandaí a bhriseadh síos agus scaoileadh fuinnimh a fheabhsú.

 

 

An bhfuil xylanase sábháilte?

 

Sea. Meastar go bhfuil Xylanase sábháilte le haghaidh úsáid bia ag mór -údaráis sábháilteachta bia, lena n -áirítear:

FDA (SAM)- Stádas Gras nuair a tháirgtear é trí amhrán miocróbach faofa.

EFSA (AE)- Measúnú agus ceadaithe faoi rialacháin einsím.

Caighdeáin GB (An tSín)- Faofa le húsáid i bplúr agus i mbácáil.

Nuair a úsáidtear é i gceart, níl xylanase gníomhach sa táirge bácáilte deiridh, mar go ndéantar é a dhíghníomhachtú le teochtaí oigheann le linn bácála.

 

Smaointe Deiridh

 

Is einsím ildánach, díorthaithe é Xylanase a bhfuil ról lárnach aici i bpróiseáil bia nua-aimseartha-go háirithe sna hearnálacha bácála agus gráin. Trí iompar taos a fheabhsú, uigeacht a fheabhsú, agus seilfré a leathnú, cuidíonn sé le monaróirí ionchais na dtomhaltóirí a chomhlíonadh maidir le réitigh cháilíochta agus lipéid ghlan araon.

 

Má tá tú ag cur arán, rollaí, nó táirgí eile atá bunaithe ar phlúr le chéile, d'fhéadfadh xylanase a bheith ina chrannchur cluiche i do bhosca uirlisí einsím.

 

Maidir le Chemsino

 

Henan Chemsino Industry Co., LtdIs soláthraí agus onnmhaireoir breiseán bia é sa tSín. Baineann ár gcuid táirgí go léir taitneamh as samplaí ardchaighdeáin agus saor in aisce. An bhfuil gá agat le xylanase grád bia nó aon táirgí eile a roghnú nó a fhoinsiú? Téigh i dteagmháil leis an bhfoireann shaineolach ag Chemsino le haghaidh réitigh oiriúnaithe, tacaíocht iarratais, agus léargais theicniúla.