Conas a fheabhsaíonn amaláis fungasach cáilíocht taos

I mbácáil nua -aimseartha, ní hamháin go mbaineann sé le plúr, uisce, agus giosta níos mó. Taobh thiar de na radhairc, tá ról ríthábhachtach ag einsímí cosúil le hamylase fungasach maidir le cáilíocht do taos agus an táirge bácáilte deiridh a mhúnlú. Cibé an bhfuil tú ag táirgeadh arán ceapaire bog, borróga clúmhacha, nó builíní ceardaí, cuidíonn amaláis fungasach le huigeacht a fheabhsú, le toirt a fheabhsú, agus le gach duine a leathnú gan do chos a athrú go suntasach.

 

Mar sin, cad é an t -amylase fungasach go díreach, agus conas a oibríonn sé a draíocht sa taos?

 

Cad é amylase fungais i mbia?

 

Amylase fungasach(Is einsím é einsím a dhíorthaítear de ghnáth ó Aspergillus oryzae, fungas nádúrtha a úsáidtear i gcoipeadh bia is ea alfa fungal amylase EC 3.2.1.1.1). Tá sé gníomhach i raon pH leathan, ó aigéadach go alcaileach beagán, agus feidhmíonn sé is fearr ag teochtaí idir 40 céim agus 60 céim. Briseann sé síos stáirsí i bplúr i siúcraí níos simplí mar Maltose, a thagann chun bheith ina mbia do ghiosta le linn coipthe. Cuireann an próiseas seo le gníomhaíocht an taos, as a dtiocfaidh ardú níos fearr agus struchtúr bruscair feabhsaithe.

 

Is minic a úsáidtear amylase fungasach in arán, borróga steamed, tortillas, agus earraí bácáilte eile ina n -ábhar uigeachta agus toirt.

 

 

Na buntáistí a bhaineann le hamylase fungais sa taos

 

1. Láimhseáil taos feabhsaithe

 

Cruthaíonn amaláis fungasach taos níos fairsinge, níos lú greamaitheach. Fágann sé seo go bhfuil sé níos éasca é a phróiseáil i gcórais láimhe agus uathoibrithe araon, go háirithe i línte aráin ardluais.

 

Coipeadh feabhsaithe

 

Trí stáirse a thiontú ina siúcraí in -choipthe, cuireann amylase fungais an giosta níos éifeachtaí. Fágann sé seo:

Coipeadh níos tapúla

Coinneáil gáis níos fearr

Toirt taos méadaithe

 

3. Uigeacht Crumb Níos Fearr

 

Mar thoradh ar an ngníomh einsímeach tá bruscar níos boige, níos míne le hathléimneacht agus béal níos fearr. Mothaíonn arán níos úire níos faide agus tá siad níos lú seans maith go n -éiríonn siad ag mionú.

 

4. Achomharc Lipéad Glan

 

Meastar gur cúnamh próiseála é amylase fungasach, rud a chiallaíonn nach gá é a dhearbhú ar an lipéad i go leor tíortha. Tacaíonn sé seo le suíomh táirgí glana-lipéad.

 

5 úire leathnaithe

 

Ceann de na buntáistí is luachmhaire: cuidíonn amylase fungasach le stailc mall. Cuidíonn an miondealú ar stáirse le taise a choinneáil sa bhruscar, ag leathnú seilfré na n -earraí bácáilte gan leasaithigh shaorga.

 

An ról atá ag amaláis fungais i bhforbairt líonra glútan

 

Amylase fungasachFeabhsaíonn sé forbairt glútan trí ró -stáirse a bhriseadh síos, ag ligean do ghliadin agus glútanin banna a dhéanamh níos éifeachtaí. Tacaíonn sé seo le taos níos láidre, níos leaisteacha le coinneáil gáis níos fearr agus struchtúr bruscair. Cinntíonn sé go háirithe nuair a bhíonn tú ag obair le plúr íseal-próitéine nó neamhréireach, cinntíonn sé neart taos iontaofa agus earrach oigheann. Trí mhiondealú stáirse a chothromú le foirmiú glútan, cuireann amylase fungasach uigeacht chomhsheasmhach, achomharc amhairc, agus sástacht tomhaltóirí ar fáil in arán ceardaí nó i línte táirgthe ardluais.

 

 

Feidhmchláir choiteanna alfa fungais alfa

 

Arán cruithneachta bán agus iomlán

Borróga agus rollaí

Taos pizza

Arán steamed agus baozi

Flatbreads agus tortillas

Púdair Bácála Premix agus Improvers Plúr

 

Thairis sin, úsáidtear amylase fungasach i modhnú stáirse tionsclaíoch, i bhfoirmlithe glantach, i bpróiseáil teicstíle, i réamhchóireáil choipeadh, agus mar fhorlíonadh cothaithe i mbeatha ainmhithe. Mar gheall ar a chumas chun stáirsí casta a bhriseadh síos i siúcraí níos simplí, is einsím ildánach é ar fud na n -earnálacha éagsúla, ag feabhsú éifeachtúlachta, feidhmíocht táirgí, agus inbhuanaitheacht próisis.

 

An bhfuil aon fo -iarsmaí amaláis fungais ann?

 

Aithnítear go hiondúil go bhfuil amylase fungasach sábháilte (GRAS) nuair a úsáidtear é i bpróiseáil bia. Mar sin féin, i suíomhanna tionsclaíocha nó ceirde, d'fhéadfadh ionanálú iomarcach deannaigh einsím a bheith ina chúis le:

 

Frithghníomhartha ailléirgeacha nó greannú riospráide i ndaoine íogaire

Greannú craicinn nó súl le teagmháil fhada

 

Is iondúil go mbaineann na héifeachtaí seo le láimhseáil i bhfoirm chomhchruinnithe nó amh (m.sh., púdar le linn déantúsaíochta), ní le láithreacht i dtáirgí bia críochnaithe.

 

Nuair a úsáidtear é i gceart agus le bearta sábháilteachta caighdeánacha (m.sh. TCP i monarchana), tá amylase fungasach sábháilte agus glactha go maith le hiarratais bia agus neamhbhia araon.

 

Smaointe Deiridh

 

Is féidir le hamylase alfa fungasach a bheith ina bhreisiú beag ar do chos, ach tá a thionchar ar fheidhmíocht taos agus ar chaighdeán deiridh an táirge suntasach. Trí níos mó a dhíghlasáil ó do phlúr, tugann sé ardú níos fearr, uigeacht níos boige, agus seilfré níos faide ó thaobh na beatha agus go héifeachtúil. Cibé an bácús tráchtála nó dáileoir comhábhair thú, cabhraímid leat freastal ar bhaisc spriocanna cáilíochta agus táirgthe tar éis bhaisc.Déan teagmháil linnSa lá atá inniu ann sampla a iarraidh ar ár n -amylase fungasach.