Cad iad na Úsáidí a Bhaineann le Gellan Guma

 

Is breiseán bia é guma Gellan a úsáidtear go coitianta mar ghníomhaire gelling i dtáirgí bia éagsúla. Is cumaisc nádúrtha díorthaithe é a tháirgtear trí chineál sonrach baictéir a choipeadh. Tá struchtúr móilíneach uathúil ag an gcineál guma seo a ligeann dó substaint cosúil le glóthach a fhoirmiú nuair a bhíonn sé measctha le huisce.

Tá guma Gellan e418 ann i dhá fhoirm: guma Gellan ard-aiciláitithe (ar a dtugtar guma Gellan nádúrtha freisin) agus guma Gellan aicilated (ar a dtugtar freisin guma Gellan díacylated). Dealraíonn sé mar phúdar bán gan boladh ar leith. Díscaoileann guma Gellan go díreach ag 150 céim agus taispeánann sé cobhsaíocht mhaith, friotaíocht aigéad, friotaíocht teasa, inchúlaitheacht theirmeach, chomh maith le friotaíocht le gníomhartha miocróbacha agus einsímeacha.

Úsáidtear guma Gellan go forleathan i dtionscal an bhia mar ghníomhaire gelling, cobhsaitheoir, agus tiúsóir mar gheall ar a airíonna uathúla. Úsáidtear guma Gellan ar díol i raon leathan táirgí bia, lena n-áirítear milseoga, deochanna, táirgí déiríochta, agus bianna pacáistithe. Is minic a úsáidtear é mar athsholáthar ar ghníomhairí gelling eile, mar shampla iad siúd a dhíorthaítear ó fhoinsí ainmhithe toisc go bhfuil sé cairdiúil le vegan agus go bhfuil uigeacht agus seilfré níos comhsheasmhaí aige.

Déantar guma Gellan trí choipeadh ag an mbaictéar Sphingomonas elodea. Le linn an phróisis choipeadh, meitibilíonn na baictéir carbaihiodráití ó fhoinse carbóin cosúil le glúcós, siúcrós, nó lachtós, agus déanann siad iad a thiontú ina guma gellan. Is éard atá i gceist leis an bpróiseas sonrach ná na baictéir a scaoileann polaisiúicrídí eischeallacha, a bhaintear ansin agus a phróiseáiltear chun an guma gellan a leithlisiú. Tar éis íonú, déantar an guma gellan e418 a thriomú go hiondúil i bhfoirm púdair le haghaidh úsáide tráchtála. Mar sin, tá guma gellan déanta go bunúsach ó choipeadh miocróbach carbaihiodráití ag baictéir Sphingomonas elodea.

1. Gellan Gum le haghaidh Cumhdach Earraí Bácáilte

Tá go leor cineálacha bratuithe nó barráin ann le haghaidh earraí bácáilte, amhail icing, bratuithe dromchla, bratuithe maisiúla, maisiúcháin imeall, agus glónraí.

San am atá caite, áiríodh tiúsóirí agus cobhsaitheoirí coitianta a úsáideadh chun na gcríoch sin geilitín, guma Araibis, guma pónaire locust, guma astragalus, guma guair, peictin, agar, agus guma xanthan.

Trí chomhchodach deguma gellanagus cobhsaitheoirí eile, is féidir úsáid geilitín agus tiúsóirí eile a laghdú go suntasach (go 2%). Ina theannta sin, tá an moldability agus cobhsaíocht níos fearr ná tiúsóirí eile, le ráta úsáide de ach 0.05% go 0.3%. Mar shampla, i gcíste torthaí ar a bhfuil blas fanaile, is é 0.3% an úsáid a bhaintear as guma gealláin, agus is ionann úsáid stáirse agus agair agus 3.0% agus 1.2%, faoi seach. Tá úsáid carrageenan agus stáirse 0.4% agus 1%, faoi seach, chun uigeacht den chineál céanna a bhaint amach.

2. Gellan Guma i Deochanna ar Fionraí Torthaí

Is féidir guma gellan, i gcomhcheangal le gumaí bia eile, a úsáid chun deochanna dofheicthe, sodas geilitínithe, sólaistí blas torthaí, etc. a ullmhú. Ní hamháin go léiríonn deochanna ar fionraí go príomha le guma Gellan éifeachtaí fionraí idéalach ach léiríonn siad freisin friotaíocht láidir aigéad agus cobhsaíocht den scoth le linn stórála dí, ar buntáistí iad nach bhfuil ag colloids plandaí eile a úsáidtear mar oibreáin fionraí.

3. Gellan Gum i Gummies Acidic

Is féidir le púdar guma Gellan ionad geilitín a dhéanamh le candies gummy a dhéanamh. Ní hamháin go bhfreastalaíonn guma Gellan, mar cholloid hydrophilic nádúrtha, don choincheap maidir le tomhaltas glas agus sláintiúil ach tá buntáistí soiléire aige freisin i dtéarmaí blas agus costas.

4. Gellan Guma i Súnna agus Iógart

Tá raon leathan iarratais pH ag guma Gellan, go háirithe i gcórais aigéadach, tá buntáistí suntasacha aige thar guma guar agus carrageenan, rud a chosc go héifeachtach ar dheascadh agus flocasúchán cáithníní dothuaslagtha mar laíon i súnna, cobhsaíocht an chórais ar fad a chothabháil, agus soláthar den scoth a sholáthar. blas.

5. Gellan Guma i Táirgí Anlann

De ghnáth, úsáidtear peictin mar ghníomhaire glóthaithe chun glóthacha nó subha a dhéanamh. Trí guma Gellan a chur in ionad peictin mar ghníomhaire gelling, ní hamháin gur féidir an dáileog a laghdú, ach is féidir uigeacht agus blas níos fearr a sholáthar freisin. Mar shampla, chun subh le solaid íseal a tháirgeadh ag 38%, is é an dáileog de ghuma Gellan ná thart ar 0.2%, ach is é an dáileog do pheictin íseal-methocsaile agus carrageenan ná 0.8% agus 1% faoi seach . Is féidir le guma Gellan freisin guma Bean locust a athsholáthar go páirteach in anlann caramal, rud a laghdóidh costais an táirge.

An tSín: Sa bhliain 1996, d'fhormheas an tSín guma Gellan mar thiúsóir bia agus cobhsaitheoir, ar féidir é a úsáid i mbianna éagsúla de réir mar is gá le haghaidh táirgeadh gnáth. Is é an caighdeán reatha ná "GB 25535-2010 Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia guma Gellan Breiseán Bia."

Eoraip:I 1994, chuir an Comhphobal Eorpach guma Gellan san áireamh go hoifigiúil ar liosta na gcód sábháilteachta bia (E-418).

an tSeapáin: I 1988, chríochnaigh an tSeapáin turgnaimh thocsaineolaíochta ar guma Gellan agus cheadaigh sé é a úsáid i mbia.

Stáit Aontaithe: Thángthas ar guma Gellan i 1978, agus i 1992 d'fhormheas FDA na SA é go tapa le húsáid i mbia agus i ndeochanna. Chomh maith leis na Stáit Aontaithe, tá níos mó ná deich dtír ceadaithe a úsáid mar bhreiseán bia.

Foinse:

Táirgeann an baictéar Sphingomonas elodea guma Gellan trí choipeadh.

Táirgeann an baictéar Xanthomonas campestris guma Xanthan trí charbaihiodráití a choipeadh.

Foirmiú Glóthach:

Cruthaíonn guma Gellan glóthacha i láthair na gcatálacha défhiúsacha cosúil le hiain chailciam nó mhaignéisiam.

Ní fhoirmíonn guma Xanthan glóthacha ach ina ionad sin tiúsann sé tuaslagáin trí mhóilíní uisce a ghabháil laistigh dá struchtúr móilíneach.

Tuaslagthacht:

Tá Gellan gum e418 intuaslagtha in uisce te agus fuar araon, ag cruthú réitigh an-slaodach.

guma Xanthanintuaslagtha in uisce freisin ach cruthaíonn sé tuaslagáin slaodach níos fusa in uisce fuar i gcomparáid le huisce te.

Feidhmchláir:

Úsáidtear púdar guma Gellan go coitianta i dtáirgí bia a éilíonn glóthacha daingean, cobhsaíocht agus soiléireacht, mar shampla milseoga, roghanna déiríochta, agus deochanna.

Faigheann guma Xanthan iarratais i raon leathan táirgí bia mar thiúsóir, cobhsaitheoir, agus eiblitheoir, lena n-áirítear cóirithe sailéad, anlainn, agus bácáil saor ó ghlútan.

Ar an iomlán, cé gur hidreacollóidigh a úsáidtear sa tionscal bia iad guma gellan agus guma xanthan araon, cuireann siad feidhmiúlachtaí éagsúla ar fáil agus úsáidtear iad in iarratais ar leith.

Mar gheall ar solúbthacht agus feidhmiúlacht guma Gellan tá sé ina chomhábhar luachmhar i raon leathan táirgí bia, ag tairiscint buntáistí mar uigeacht feabhsaithe, cobhsaíocht agus achomharc céadfach.

Is grúpa CHEMSINO mórSoláthraí Síneach breiseán biaagus comhábhair, lena n-áirítear guma gellan e418. Soláthraímid táirgí guma gellan le húsáid in iarratais bia agus dí agus tá láithreacht suntasach againn sa mhargadh domhanda. Mar sin, más mian leat guma gellan a cheannach, déan teagmháil linn le haghaidh Sleachta mionsonraithe agus samplaí saor in aisce.