Ról monoglycerides i bpróiseáil bia

Teibí:driogtha Is é monoglyceride an eiblitheoir is mó a úsáidtear ar domhan faoi láthair, agus is eiblitheoir a úsáidtear go coitianta é freisin i dtionscal bia mo thíre. Nuair a úsáidtear é i dtáirgeadh agus i bpróiseáil aráin, brioscaí, cácaí, pasta agus táirgí plúr eile, is féidir é a eiblithe agus idirghníomhú leis na príomhchodanna de phlúr cruithneachta, rud a thugann cuma mhaith agus blas maith ar na táirgí plúr. Cinneann plúr go mór ceardaíocht agus cáilíocht an aráin steamed, arán agus táirgí eile, agus braitheann feidhmíocht plúir ar éagsúlacht, ar thorthaí, ar thimpeallacht plandála, agus ar mhodhanna agus modhanna sábhála cruithneachta. Teastaíonn plúr meilte ó chruithneacht le táirgeadh arán steamed le neart láidir glútan, síneadh maith agus glútan measartha.

1. Ról monoglycerides i dtáirgí pasta

1.1. Éifeacht shonrach monoglyceride ar bhia pasta

l Féadann a amphiphilicity féin an cleamhnas idir comhpháirteanna bia a mhéadú, teannas idirfacial a laghdú agus cáilíocht bia a fheabhsú.

l Déanann comhleá le stáirse struchtúr níos fearr a bheith ag an táirge agus méadaítear toirt an bhia; baintear amach éifeacht frith-aging agus caomhnú.

l Comhdhúile le próitéin agus saill in amhábhar, feabhas a chur ar struchtúr bia agus airíonna sreabheolaíoch, agus neart taos a fheabhsú.

l Is féidir an eibleacht déanta as monaglicrídí driogtha go móilíneach a adsorbú ar an gcomhéadan gáis-leachtach, rud a laghdaíonn an teannas idirfacial, a mhéadaíonn an limistéar teagmhála gáis-leachtach, a chabhródh le cobhsaíocht na gruaige agus na cúr, agus a fheabhsaíonn agus a chobhsaíonn gruaig agus cúr. struchtúr mboilgeog.

l Feabhas a chur ar chumas coinneála uisce an bhia.

l Athsholáthar amhábhair daor agus costais a laghdú.

l Tá éifeacht aige maidir le hionsú cothaithigh a steiriliú agus a chur chun cinn.

1.2. Ról monoglycerides i bpróiseáil na btáirgí a léamh

Úsáidtear aonghlicrídí atá driogtha go móilíneach go coitianta in arán i dtíortha ar fud an domhain, agus is é an méid breise ná {{{0}}.1 faoin gcéad go 0.5 faoin gcéad de réir meáchain plúir. Tá líon mór, boilgeoga beaga ag an arán ullmhaithe agus craiceann agus uigeacht arán níos boige agus níos míne, dath níos gile, agus is féidir leis an meascán aonfhoirmeach comhpháirteanna a chur chun cinn; tá an blas feabhsaithe freisin, go háirithe is féidir an t-arán a chosc go héifeachtach. Le linn stórála agus iompair, éiríonn sé tirim, cruaite agus moldy le linn phróiseas an choróin, a fhéadfaidh an tréimhse stórála a fhadú 0.6 go 1 uair ar an meán. Tá éifeacht suntasach frith-aosaithe aige, feabhsaíonn sé cáilíocht an táirge, agus tá éifeacht emulsification maith aige.

Trí mhodh a chur leis agus a úsáid, ar dtús, déantar monoglyceride a dhriogadh go móilíneach eiblithe agus a scaipeadh san uisce a mheascadh, agus ansin measctha leis an plúr.

Anois sa bhaile agus thar lear, úsáidtear táirgí púdar monoglyceride atá driogtha go móilíneach go forleathan le húsáid éasca, agus is féidir le íonacht táirgí púdar níos mó ná 95 faoin gcéad a bhaint amach.

1.3. Ról monoglycerides i bpróiseáil núdail

Tar éis monoglyceride móilíneach driogtha a chur leis i dtáirgeadh núdail úr-choimeád, níl na táirgí núdail éasca a bheith mushy nuair a bhíonn siad bruite, agus déantar an neart coganta agus an réidh a mhéadú mar gheall ar réidh feabhsaithe inmheánach agus dromchla an táirge nuair a bhíonn sé ag ithe.

Tá go leor bealaí ann chun monaglicríd mhóilíneach driogtha a chur le núdail. Meascann cuid acu táirgí púdraithe mín go díreach le plúr; Meascadh plúr; agus is é an modh is éifeachtaí ná aonghlicríd púdraithe driogtha móilíneach a thuaslagadh ar dtús in uisce te, corraigh go meicniúil, agus ansin plúr a mheascadh tar éis fuaraithe.

1.4. Ról monoglycerides i bpróiseáil na fianáin agus pastries

Tá an t-ábhar ola cácaí agus brioscaí ag méadú le blianta beaga anuas. Is é an méadú ar an méid ola ná feabhas a chur ar brittleness cácaí agus brioscaí ard-deireadh. Úsáidtear monoglyceride atá driogtha go móilíneach mar eiblitheoir chun an ola a scaipeadh go haonfhoirmeach sna brioscaí i stát eiblithe chun cosc ​​a chur ar an ola a scaoileadh ó na brioscaí. Exudation, feabhas a chur ar a brittleness, coinneáil uisce agus airíonna frith-aosaithe. Is féidir an cuspóir thuas a bhaint amach trí aonghlicríd mhóilíneach driogtha nó aonghlicríd chomhdhúile driogtha móilíneach ina bhfuil 0.6 faoin gcéad de réir meáchain plúir a chur le cácaí agus brioscaí déanta de ghráin éagsúla.

2. Taos a Fheabhsú le Monaglyceride Driogtha mar Eiblitheoir

Ón ábhar thuas, tá an t-eolas againn maidir le cur i bhfeidhm monoglyceride driogtha móilíneach i mbia, as a bhfuil a fhios againn go n-úsáidtear monoglyceride driogtha móilíneach ní hamháin le haghaidh eiblithe bia agus ábhair leachtacha, ach freisin an-éifeachtach le haghaidh plúr leath-soladach. táirgí. Tá na héifeachtaí seo a leanas ag aonghlicríd atá driogtha go móilíneach mar eiblitheoir ar fheabhsú taos:

l Feabhas a chur ar marthanacht mheascadh taos agus seasmhachta próiseála meicniúla, agus feabhas a chur ar elasticity taos, toughness agus neart.

l Feabhas a chur ar seasmhacht an choipeadh agus coinneáil aer an taos a fheabhsú. Thóg an taos, agus aonghlicrídí driogtha móilíneacha a chur leis, níos mó ama chun an toirt uasta choipeadh a bhaint amach ná an taos rialaithe, agus choinnigh an taos leis an eiblitheoir an toirt uasta níos faide freisin. Léiríonn sé seo gur féidir leis an eiblitheoir seasmhacht choipeadh an taos a mhéadú.

l Feabhas a chur ar marthanacht an taos go dtí an t-am seasta, a bhfuil tábhacht mhór aige sa phróiseas táirgthe ceann mall, agus atá níos mó a chabhródh le próiseáil, ionas nach mbeidh ceanglais dhian ama ag an oibreoir chun an taos a chur leis.

l Feabhsaítear seasmhacht an taos le tionchar meicniúil agus creathadh. Sa phróiseas táirgthe agus táirgthe arán steamed, cruthaítear sraith scannán ar dhromchla an taos tar éis an choipeadh, agus tá líon mór gáis ar an taobh istigh, rud a fhágann go dtiocfaidh bumps meicniúil agus creathadh. Méadaíonn an Chomh maith le monoglyceride móilíneach driogtha neart an taos agus feabhsaítear an tionchar meicniúil agus friotaíocht turraing, rud a chinntíonn an gnáth-tháirgeadh agus a phróiseáil agus cáilíocht an táirge.

3. Conclúid

Cinneann cáilíocht agus feidhmíocht plúr próiseas agus cáilíocht táirgí arán agus pasta eile go mór. D'fhonn an caighdeán a fheabhsú agus an costas a laghdú go réasúnta, ní mór dúinn a chruthú trí chleachtas gur féidir leis an monoglyceride driogtha eiblithe na fadhbanna seo a réiteach, agus mar sin déanaimid staidéar mion ar an plúr. Tá sé an-tábhachtach staidéar a dhéanamh ar airíonna agus ar mheicníocht gníomhaíochta monoglyceride driogtha agus a éifeacht sa phróiseas próiseála aráin, rud a d'fhéadfadh cur i bhfeidhm monoglyceride driogtha a dhéanamh níos fairsinge agus a raon feidhme a leathnú.

Le haghaidh tuilleadh eolais, fáilte romhat chun ár suíomh Gréasáin a leabharmharcáil: https://www.cnchemsino.com/

Déan teagmháil linn le haghaidh praghas agus sonraí : margaíochta@cnchemsino.com

Eochairfhocail: comhábhar bia Monaglicrídí driogtha   próiseáil bia plúr