Feidhm Monaglicrídí Móilíneach Driogtha in Uachtar Reoite

Teibí:Le blianta beaga anuas, le forbairt an gheilleagair, tá an tionscal bia forbartha go tapa. Tá ceanglais níos airde agus níos airde ag an margadh maidir le cáilíocht uachtar reoite. Tá conas feabhas a chur ar cháilíocht agus blas uachtar reoite ar chostas íseal ar cheann de na príomhábhair imní atá ag monaróirí uachtar reoite.Monaglicrídí tionchar an-suntasach ar cháilíocht na uachtar reoite. Tá monoglyceride atá driogtha go móilíneach ina chomhábhar fíor-riachtanach i gcomhábhair uachtar reoite. Tugann an páipéar seo isteach mionghlicríd driogtha móilíneach in uachtar reoite go mion, chun tagairt a sholáthar do tháirgeadh uachtar reoite.

Is eiblitheoir agus dromchlaghníomhaithe bia éifeachtach é monoglyceride, ar féidir leis an ról atá ag eiblithe, cúradh, scaipthe agus defoaming, agus ag dul in aois frith-stáirse a imirt. Úsáidtear go forleathan é i réimsí bia éagsúla agus is é an eiblitheoir is mó a úsáidtear i mbia. . Chuir an Eoraip agus na Stáit Aontaithe i bhfeidhm ar thionscal an bhia iad sna 1930idí. Sna 1960í, thosaigh teicneolaíocht driogtha móilíneach a chur i bhfeidhm ar scaradh agus íonú monoglycerides. Sna 1980í, bhí Guangzhou Institute of Light Industry (réamhtheachtaí Cuideachta Meizhan Group Additives) i gceannas ar thaighde a dhéanamh ar phróiseas driogtha móilíneach monoglycerides. Sna 1990í, tá táirgeadh tionsclaíoch réadaithe, agus tá an t-aschur bliantúil bainte amach na mílte tonna.

1. Éifeacht monoglycerides ar cháilíocht uachtar reoite

Tá anaonghlicrídadsorbed ionad cuid den phróitéin casta ar dhromchla na cruinneoga saille, a raibh tionchar suntasach aige ar cháilíocht uachtar reoite. Sa phróiseas táirgthe, léirítear tionchar monoglyceride go príomha sna pointí seo a leanas: feabhas a chur ar scaipeadh saille sa mheascán, na cáithníní saille a dháileadh go fíneáil agus go cothrom, agus cobhsaíocht an eibleachta a fheabhsú; an idirghníomhaíocht idir saill agus próitéin a chur chun cinn, rud a fhágann go gcuidíonn díchobhsú Eibleacht nó demulsification chun ceirtleán agus comhtháthú saille a rialú; rialú a dhéanamh ar fhoirmiú criostail oighir garbh, rud a thugann struchtúr fíneáil agus triomacht maith don uachtar reoite; cobhsaíocht agus coinneáil cruth a fheabhsú; cosc a chur ar uachtar reoite ó stóráil Le linn an phróisis, crapadh agus dífhoirmíonn sé chun leá béil a fheabhsú.

2. Ról monoglycerides i meascadh agus homogenization

I gcomhábhair uachtar reoite, má thagann an saille go léir ó saille bainne, ní gá eiblitheoir a chur leis chun an eibleacht a chobhsú. Tá sé seo toisc go bhfuil an saille sa táirge déiríochta féin i bhfoirm eiblithe, agus tá dromchla na saille clúdaithe le cáiséin. Is féidir é a scaipeadh go maith i dtuaslagán uiscí chun eibleacht a fhoirmiú. Má chuirtear saillte neamhdhéiríochta eile leis na comhábhair, is gá cuid den mhonaglicríd a chur leis chun na saillte a chobhsú chun eibleacht aonchineálach a dhéanamh chun cosc ​​a chur ar shrathú ábhair tionchar a imirt ar oibríochtaí ina dhiaidh sin.

Le linn an phróisis homogenization, déantar éagsúlacht lipoproteiní a fhoirmiú ó mhonaglicrídí, saillte agus próitéiní, a chobhsaíonn scannán cosanta na saillte agus a bhfuil airíonna feidhmiúla áirithe acu i meascáin uachtar reoite.

2.1. Ról monoglycerides san aosú

Le linn an phróisis aosaithe, déantar athruithe fisiceacha agus ceimiceacha éagsúla ar ábhair uachtar reoite, go príomha lena n-áirítear hiodráitiú próitéine bainne, hiodráitiú iomlán cobhsaitheoirí, criostalú saille leachtach agus anailís próitéine. I measc na n-athruithe fisiceacha agus ceimiceacha seo, tá tionchar na monaglyceride sách Tá lipidí leachtacha ag cinn móra chun criostalú agus dí-asú próitéine a chosc..

2.1.1. Téifeacht sé monoglycerides ar criostalú saille leacht

Le linn dul in aois, cuirtear cosc ​​​​ar an saille criostalaithe mar gheall ar an teocht níos ísle. Le linn criostalaithe, scarann ​​​​an saille ag teochtaí leá éagsúla sa mheascán uachtar reoite, agus criostalaíonn an tríghlicríd pointe leá níos airde ar dtús, agus tá sé dírithe ar dhromchla na cruinneoga saille chun gníomhú mar chriostail. Déanann ról an núicléis an leacht frith-chriostalaithe saill íseal-leá a choinneáil níos mó nó níos lú sa chroí de réir comhdhéanamh na saille, agus mar sin tá plaisteacht áirithe ag na frith-cháithníní saille, agus tá an t-ábhar faoi réir meicniúil láidir. gníomh le linn an phróisis reo. , Déanfar an criostail soladach a scrapeadh, agus déanfar an saille leachtach atá fillte ann a bhrú amach. Is féidir leis an saille leachtach easbhrúite ciseal cosanta a fhoirmiú ar dhromchla na boilgeoga aeir a stirtear isteach, rud a chabhraíonn le feabhas a chur ar an ráta leathnaithe, agus an idirghníomhaíocht idir an saille leachtach, In éineacht leis an próitéin, tá an saille soladach briste ceangailte le foirm. cnámharlach an uachtar reoite, agus mar sin tá tionchar tábhachtach ag criostalú na saille leachtach le linn an phróisis ag dul in aois ar cháilíocht an uachtar reoite.

Bíonn tionchar ag criostalú saille leachtach go príomha ar an gcineál saille, agus is féidir le monoglycan difear a dhéanamh freisin ar chriostalú saille.

2.1.2. Éifeacht monoglycerides ar dhí-asú próitéine

Tá cáiséin agus próitéin meadhg asaithe ar dhromchla na cruinneoga saille chun na cruinneoga saille a chobhsú, ach sa phróiseas táirgthe uachtar reoite, má tá an próitéin bainne ró-asaithe go cobhsaí ar dhromchla na cruinneoga saille, ní chabhródh sé leis an. thar maoil agus ceirtleáil saille, rud a dhéanann difear do chnámharlach an uachtar reoite. Mar sin, cabhróidh dí-asú próitéine i gceart sa phróiseas aosaithe d'ábhar uachtar reoite le cáilíocht an uachtar reoite a fheabhsú, agus cuirfidh an Chomh maith le monoglyceride dí-asú próitéine chun cinn. Tá sé níos láidre ná próitéin. Nuair a bhíonn sé ag idirghníomhú, tá tionchar níos mó ag monoglyceride ar lipidí, agus mar sin is féidir le monaglicrídí dí-asú próitéiní a chur chun cinn, ionas gur féidir lipidí púscadh amach as an scannán tanaithe.

2.2. Ról an mhilsitheoir aonair sa reo

Tar éis dul in aois, tosaíonn an t-ábhar uachtar reoite a reo. Le linn an phróisis seo, ardaíonn slaodacht an ábhair uachtar reoite, agus casann cuid den uisce ina chriostail oighir. Ag an am céanna, déantar aer a mheascadh de réir a chéile chun an uachtar reoite a leathnú. Sa phróiseas seo, is féidir an globule saille a dhíchobhsú. , chun easbhrúite saille leachtach a chur chun cinn le linn an phróisis whipping. Ag an am céanna, ós rud é go bhfuil athruithe an ábhair sa phróiseas seo bunaithe ar an bpróiseas ag dul in aois, is féidir éifeacht monoglycerides sa phróiseas seo a léiriú go díreach ar cháilíocht an uachtar reoite deiridh. tar amach.

3.Conclúid

Ón anailís thuas, is féidir a fheiceáil go bhfuil tionchar tábhachtach ag monoglyceride ar cháilíocht uachtar reoite, ach níl an méid breise níos fearr. Is féidir, má chuirtear an iomarca monoglyceride leis, go ndéanfar an cáiséin a dhí-asú go hiomlán le linn an phróisis aosaithe. Tá an cion saille soladach go háirithe ard freisin, mar sin ní féidir leis an saille soladach briste le linn an phróisis reo creatlach maith a chruthú mar gheall ar an easpa saille leachtach. Ag an am céanna, cuirfidh na boilgeoga aeir isteach mar gheall ar easpa cosanta an saille leachta faoi deara go laghdóidh an ráta leathnaithe agus go mbeidh an blas gréisceach. Sa phróiseas táirgthe iarbhír, is gá rialú a dhéanamh ar an méid milseoir aonair, agus is fearr éifeacht cumaisc eiblitheoirí éagsúla. Tógann sé go leor tástálacha chun uachtar reoite ar chaighdeán níos fearr a fháil.

Le haghaidh tuilleadh eolais, fáilte romhat chun ár suíomh Gréasáin a leabharmharcáil: https://www.cnchemsino.com/

Déan teagmháil linn le haghaidh praghas agus sonraí : eolas% 40cnchemsino.com

Eochairfhocail: comhábhar bia Monaglicrídí driogtha   uachtar reoite