Conas peictin a úsáid i ndéanamh subh agus glóthach

Ar smaoinigh tú riamh ar cad a thugann Jam go sásamh, uigeacht inleata - ní ró -runny, ní ró -daingean, díreach ceart? Is é an freagra ná peictin, gníomhaire glóthach nádúrtha a fhaightear i mórán torthaí. Cibé an bhfuil tú i do chócaire baile ag déanamh subh sútha talún i do chistin nó i do tháirgeoir beag bia ag scálú suas caomhnóirí sú craobh, is féidir le foghlaim conas peictin a úsáid i gceart an difríocht go léir a dhéanamh.

 

Cad é go díreach peictin?

 

PeiptínIs cineál snáithín intuaslagtha é a fhaightear go nádúrtha i gcillbhallaí na dtorthaí - go háirithe i úlla, peels citris, agus quince. Nuair a chuirtear é le chéile le siúcra agus aigéad (cosúil le sú líomóide), cruthaíonn sé glóthach. Sin an rud a chuidíonn le do shubh subh in ionad fanacht le síoróip.

 

Úsáidtear dhá phríomhchineál i dtáirgeadh bia:

Meitoxyl ard (HM) peictin- Oibríonn sé is fearr i oidis le cion siúcra níos airde. Smaoinigh ar Jam sútha talún clasaiceach nó glóthach fíonchaor.

Meitoxyl íseal (LM) pectin- Ní gá siúcra a bheith ag teastáil chun glóthach a dhéanamh, ach ina ionad sin úsáideann sé cailciam. Go hiontach le haghaidh oidis íseal-siúcra nó gan siúcra, cosúil le caomhnáin phéitseog atá neamhdhíobhálach don diaibéiteach.

 

 

An gá duit peictin a chur leis i gcónaí?

 

Ní i gcónaí - braitheann sé ar na torthaí. Tá úlla, cranberries, agus torthaí citris ard go nádúrtha i pectin, mar sin is minic nach dteastaíonn aon chabhair uathu. Ach tá torthaí cosúil le sútha talún, blueberries, silíní, agus péitseoga íseal i peictin. Má rinne tú iarracht riamh subh sútha talún a dhéanamh gan peictin agus go raibh praiseach runny agat, níl tú i d'aonar.

Sampla: D'fhéadfadh cócaire baile a dhéanann subh sútha talún peictin tráchtála a chur leis chun uigeacht níos daingne a bhaint amach, agus d'fhéadfadh duine a dhéanann glóthach úll é a scipeáil go hiomlán.

 

Conas peictin a úsáid i ndéanamh jam & glóthach?

 

1. Roghnaigh an peictin cheart do do oideas

 

Má tá subh thraidisiúnta á dhéanamh agat le neart siúcra, is é an peictin meitoxyl ard an geall is fearr leat. Ar mhaith leat siúcra a laghdú nó milseoirí malartacha a úsáid mar stevia nó erythritol? Roghnaigh peictin meitoxyl íseal nó peictin “gan a bheith ag teastáil ó-siúcra”, a bhfuil lipéad air mar sin go minic ar an bpacáiste.

Leid: Tairgeann brandaí cosúil le Sure -Jell, Pomona, agus Genu cineálacha difriúla peictin - seiceáil na lipéid go cúramach.

 

2. Measc peictin púdraithe le siúcra ar dtús (más infheidhme)

 

Chun clumpáil a sheachaint, ba chóir peictin púdraithe a mheascadh le cuid de do shiúcra sula gcuirtear leis na torthaí é. Mar shampla, má iarrann do chos ar 4 chupán siúcra, corraigh 1\/4 cupán leis leis an peictin sula gcuireann tú leis.

 

3. Boil é i gceart - agus ná scipeáil an boil rollta

 

Nuair a bheidh tú ag cur peictin le do mheascán torthaí, tabhair chuig boil rollach iomlán é - ceann nach stopann an boilgeog nuair a dhéantar é a chasadh. Ansin cuir an siúcra atá fágtha leis agus cuir go crua arís ar feadh 1 go 2 nóiméad. Gníomhaíonn an chuid seo an peictin agus ceadaíonn sé don ghlóthach foirmiú.

Sampla fíor-dhomhanda: I dtáirgeadh subh sú craobh, tá an chéim rollta ar cheann de na cúiseanna is coitianta nach socraíonn an subh i gceart.

 

 

4. Tástáil le haghaidh Doneness

 

Is féidir leat an tacar a thástáil ar roinnt bealaí:

Tástáil pláta fuar: Buail spúnóg de subh te ar phláta fuar agus lig dó suí ar feadh 30 soicind. Má dhéanann sé roic nuair a bhrúnn tú é le do mhéar, déantar é.

Tástáil Teochta: Aidhm do 220 céim F (céim 104) ag leibhéal na farraige.

 

5. Líon agus séala do phrócaí

 

Ladle an subh te nó an glóthach isteach i bprócaí glana, steiriliúcháin, ag fágáil thart ar 1\/4 orlach de spás. Scrios na rims, séala le claibíní, agus próiseáil i ndabhach uisce fiuchta más mian leat iad a chobhsaí.

 

Leideanna pro le haghaidh subh rathúil a dhéanamh

 

Bain úsáid as torthaí níos aibí ach gan a bheith ró -shásta - tá níos lú peictin ag torthaí ró -sháip.

Cuir sú líomóide leis - cuidíonn sé leis an pH a chothromú agus déanann sé an peictin níos fearr.

Ná déan do chos a dhúbailt - go háirithe nuair a bhíonn tú ag tosú amach. Tá sé níos deacra baisceanna níos mó a shocrú go cothrom.

 

Smaointe Deiridh

 

D'fhéadfadh úsáid pectin a bheith teicniúil ar dtús, ach nuair a fhaigheann tú an crochadh air, is fíor -chluiche cluiche é. Cabhraíonn sé leat an uigeacht foirfe a bhaint amach, coinníonn sé amanna cócaireachta gearr (blas agus dath a chaomhnú), agus tugann sé torthaí comhsheasmhacha, cibé an bhfuil tú ag déanamh próca amháin de subh silíní sa bhaile nó ag táirgeadh na céadta prócaí don mhargadh.

 

Mar sin, an chéad uair eile a roghnaíonn tú torthaí úra nó go bhfeicfidh tú plé ar chaora, ná bíodh drogall ort - greim ar roinnt peictin agus tús a chur le jamming!