Conas croissants a dhéanamh níos mó le heinsímí

Sa domhan bácála, tá croissants beloved as a gcuid éadrom, uigeachta aerach agus sraitheanna íogair, flaky. Mar sin féin, níl sé éasca na croissants atá mór agus puffy sin a bhaint amach - is minic a bhíonn báicéirí a bhfuil taithí acu ag streachailt le méid mór agus le sraitheanna atá ag titim.

Más mian leat méid agus uigeacht do chroissants a threisiú gan stró, is é an t-arm go dtí go bhfuil go leor báicéirí gairmiúla ag baint úsáide as réitigh einsímí. Sa lá atá inniu ann, déanaimis tumadh ar an dóigh ar féidir le heinsímí cabhrú go nádúrtha le do chroissants ardú níos airde agus bácáil go foirfeacht!

Sa treoir seo, foghlaimeoidh tú:

✅ Cén fáth nach bhfuil do croissants mór go leor

✅ 5 einsím is fearr le haghaidh croissants foirfe

✅ Conas einsímí a úsáid i gceart i gcroissants

 

Cén fáth nach bhfuil do chuid croissants mór go leor?

 

Díríonn gach báicéir ar chroissants foirfe, toirtiúla le taobh amuigh crisp agus aerach, taobh istigh cosúil le cíor mheala. Ach in ainneoin fillte agus coipthe beacht, bíonn go leor daoine ag streachailt le croissants bheaga, nach bhfuil ardaitheoir orthu. An rún?Einsímí.

Braitheann déanamh croissant traidisiúnta go mór ar ghlúine láimhe agus ar choipeadh fada, agus mar thoradh air sin bíonn táirgí éagobhsaí nó neamhréireacha ann. Feidhmíonn einsímí taobh istigh den taos cosúil le ceardaithe micreascópacha, ag feabhsú struchtúr glútan, ag feabhsú coipthe, agus ag cur le toirt, sraitheanna agus fluffiness an chroissant. Go simplí, einsímí=An catalaíoch le haghaidh croissants níos fearr!

 

 

Barr na 5 einsím le haghaidh croissants foirfe

 

1. Alfa-amaláis fungais

Cad a dhéanann sé: briseadh síos an stáirse isteach i maltós & glúcós, ag tabhairt níos mó breosla giosta. Treisíonn coipeadh, as a dtiocfaidh ardú níos fearr agus earrach oigheann.

Is fearr le haghaidh:

✔ toirt ag méadú

✔ Feabhas a chur ar Browning (imoibriú Maillard)

Dosage: {{{0}}. 002–0.005% de mheáchan plúir (20-50 mg in aghaidh an phlúr)

 

2. Lipase

Cad a dhéanann sé: Briseann sé im isteach in aigéid ghliocróil + sailleacha, ag feabhsú deighilt ciseal. Cruthaíonn sé dáileadh níos tanaí, níos fiú saille le haghaidh torthaí flakier.

Is fearr le haghaidh:

✔ Lannú a fheabhsú

✔ Sceitheadh ​​ime a chosc

Dosage: {{{0}}.

 

3. Protease Neodrach

Cad a dhéanann sé: bogann sé glútan beagán, rud a fhágann go bhfuil an taos níos fairsinge le haghaidh rolladh níos éasca. Laghdaíonn sé crapadh le linn promhadh agus bácála.

Is fearr le haghaidh:

✔ Lamination níos éasca

✔ Cosc a chur ar bhruscar diana/dlúth

Dosage: {{{0}}. 001–0.003% de mheáchan plúir (10-30 mg in aghaidh an phlúr)

 

4. Xylanase (hemicellulase)

Cad a dhéanann sé: Briseann sé síos hemicellulose i bplúr.Einsím xylanaseFeabhsaíonn sé leaisteachas taos. Cuidíonn sé le gás a choinneáil, as a dtiocfaidh struchtúr bruscair níos oscailte.

Is fearr le haghaidh:

✔ Taos níos boige, níos solúbtha

✔ Toirt níos fearr i bplúir ard-snáithín

Dosage: {{{0}}.

 

5. Oxidase glúcóis

Cad a dhéanann sé: neartaíonn sé bannaí glútan, feabhas a chur ar chobhsaíocht taos agus coinneáil gáis. Oibríonn sé go maith i taos ard-hiodráitithe chun leathadh a chosc.

Is fearr le haghaidh:

✔ Struchtúr taos níos láidre

✔ Sainmhíniú cruth níos fearr

Dosage: {{{0}}. 002–0.004% de mheáchan plúir (20-40 mg an plúr kg)

 

Trí na heinsímí seo a chomhcheangal go heolaíoch, is féidir leat coipeadh taos, forleathan, agus cumas gabháltas gáis a fheabhsú go suntasach - gach rud atá ríthábhachtach chun croissants níos mó a bhácáil.

 

Conas einsímí a úsáid i gceart i gcroissants?

 

• Dosage: go hiondúil idir {{{0}}. 01% go 0.05% de mheáchan an phlúir, ag brath ar ghníomhaíocht einsíme.
• Cathain is féidir: Measc go díreach leis an bplúr le linn measctha tosaigh.
• An cleachtas is fearr: le chéile le teicnící réamh-choipthe (mar shampla spúinse nó coipeadh fuar ag 4 chéim ar feadh 12-16 uair an chloig) chun sochair einsímeacha a uasmhéadú.
• Leid thábhachtach: Bí cúramach le leibhéil próitéine chun an taos a lagú go ró -lag.

 

Leis an teaglaim einsím cheart agus an bhainistíocht chúramach taos, is féidir leat poitéinseal iomlán do chuid croissants a scaoileadh, ag baint amach ardú den scoth agus sraitheanna fíorálainn.

 

Deireadh

 

I saol na bácála, tá na sonraí rathúlachta. Más mian leat croissants ceardaíochta atá níos mó, aermhar, agus níos áille a dhéanamh, is céim riachtanach i dtreo barr feabhais gairmiúil é einsímí ardchaighdeáin a úsáid.

Ar mhaith leat níos mó a fhoghlaim faoi ár dtuaslagáin einsíme-speisiant croissant nó sampla a iarraidh? Táimid anseo chun tacú le do uaillmhianta bácála - déanaimis do chuid croissants a ardú níos airde ná riamh!

 

Ceisteanna Coitianta: Einsímí i mbácáil croissant

 

C1: An bhfuil einsímí sábháilte agus nádúrtha?

A: Sea! Is próitéiní iad na heinsímí a fhaightear i nádúr agus díghníomhaítear iad le linn bácála.

 

C2: An féidir einsímí a oiriúnú do riachtanais táirgthe ar leith?

A: Is féidir, is féidir ár gcumainn einsím a chur in oiriúint chun freastal ar do chineál plúir, coinníollacha táirgthe, agus uigeacht inmhianaithe croissant.

 

C3: An lipéad glan agus sábháilte do réitigh einsím?

A: Cinnte.CheicseoTá einsímí díorthaithe go nádúrtha, ag freastal ar chaighdeáin sábháilteachta bia idirnáisiúnta agus ag tacú le héilimh ghlan-lipéid.

 

C4: An athraíonn einsímí an blas?

A: Ní fheabhsaíonn siad ach uigeacht agus toirt.

 

C5: Chomh maith le croissants, cad iad na hearraí bácáilte eile is féidir a úsáid iontu?

A: Is féidir einsímí a úsáid i réimse earraí bácáilte, lena n -áirítear arán, pastries, fianáin, cácaí, agus taos pizza, toirt, uigeacht, bog, agus seilfré a fheabhsú.