Cad é an úsáid a bhaintear as nisin mar leasaitheach nádúrtha

I margadh bia atá comhfhiosach ag sláinte an lae inniu, is fearr le tomhaltóirí táirgí atá lipéadaithe mar "nádúrtha" agus "lipéad glan." Mar thoradh air sin, tá monaróirí bia ag casadh ar leasaithigh nádúrtha ar féidir leo sábháilteacht agus seilfré a chinntiú gan cur isteach ar iontaobhas tomhaltóirí. Is é Nisin, gníomhaire frithmhiocróbach nádúrtha atá ag déanamh tonnta thar chatagóirí bia éagsúla.

 

Cad é Nisin?

 

Is leasaitheach nádúrtha é Nisin atá aicmithe mar chineál próitéine bacteriocin-A arna tháirgeadh ag Lactococcus lactis, baictéar aigéid lachtaigh. Tá sé an-éifeachtach i gcoinne raon baictéar Gram-dearfach, lena n-áirítear Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, agus orgánaigh mhilleadh eile.

 

E uimhir: E234

Aicmiú Ceimiceach:Peiptíd fhrith -fhrithchaiteach polacúileach

Foinse:Léirithe trí choipeadh lactococcus lactis

Sábháilteacht:Faofa ag gníomhaireachtaí rialála domhanda cosúil leis an FDA, EFSA, agus cé

 

Murab ionann agus leasaithigh shintéiseacha,Nisintá sé briste síos sa chóras díleá daonna agus ní charnadh é sa chorp, rud a chiallaíonn go bhfuil sé oiriúnach do tháirgí lipéid ghlan.

 

 

Conas a oibríonn Nisin?

 

Cuireann Nisin isteach ar chillbhallaí baictéarach trí phiocháin a chruthú sa scannán, as a dtagann bás cille. Is é an rud a fhágann go bhfuil sé thar a bheith tarraingteach ná go ndíríonn sé ar bhaictéir phataigineacha agus milleadh gan cur isteach ar cháilíocht nó ar bhlas an bhia.

Tá sé cobhsaí teasa, rud a chiallaíonn go bhfuil sé oiriúnach do bhianna pasteurized agus próiseáilte teasa, áit ar féidir leis a ghníomhaíocht fhrithmhiocróbach a choinneáil fiú tar éis cóireála teirmeach.

 

Iarratais ar Nisin i dtáirgí bia

 

1. Táirgí déiríochta

 

Is iondúil go n-úsáidtear Nisin i dtáirgí cáise, iógart, agus uachtar-bhunaithe chun milleadh de bharr Clostridium agus Lactobacillus a chosc. Cabhraíonn sé le cosc ​​a chur ar fhoirmiú gáis agus easbhrúite le linn stórála.

 

2. Feoil agus éanlaith chlóis

 

I bhfeoil phróiseáilte, mar ispíní agus liamhás, tá Nisin éifeachtach maidir le Listeria monocytogenes a rialú, is ábhar imní tromchúiseach é i dtáirgí cuisnithe.

3. Bianna stánaithe agus jarred

 

Mar gheall ar a chobhsaíocht teasa, tá Nisin oiriúnach do ghlasraí stánaithe, anraithí, agus anlainn, rud a chuireann cosc ​​ar bhaictéir spóir-fhoirmithe cosúil le Clostridium botulinum ó iolrú.

4. Deochanna

 

Úsáidtear Nisin i ndeochanna neamh-charbónaithe, mar shampla milks bunaithe ar phlandaí agus caoineoga bunaithe ar sú, chun an tseilf a leathnú go nádúrtha.

 

5. Líonta bácála agus uachtair

 

I dtáirgí bácála a úsáideann líonta déiríochta nó tais, is féidir le Nisin cabhrú le húire a chaomhnú agus le fás miocróbach a chosc.

 

 

Buntáistí a bhaineann le nisin a úsáid

 

Nádúrtha agus sábháilte:Díorthaithe ó choipeadh nádúrtha

Éifeachtach ag dáileoga ísle:De ghnáth a úsáidtear i dtiúchain 2.5-37.5 mg\/kg

Teas cobhsaí:Coinníonn sé gníomhaíocht tar éis cócaireachta nó pasteurization

Riosca íseal friotaíochta:Forbraíonn baictéir friotaíocht níos moille ná le hantaibheathaigh

Faofa go forleathan:Aitheanta agus faofa ag mór -údaráis sábháilteachta bia

 

Dúshláin agus cúinsí

 

Cé go bhfuil Nisin éifeachtach i gcoinne baictéir Gram-dearfacha, níl sé chomh héifeachtach i gcoinne amhrán Gram-diúltach mar E. coli agus Salmonella. B'fhéidir go gcaithfí é a úsáid i gcomhar le leasaithigh nó teicnící nádúrtha eile amhail rialú pH nó pacáistiú atmaisféir modhnaithe le haghaidh cosanta speictrim lán-speictrim.

 

Chomh maith leis sin, is féidir le leibhéil pH, cion saille, agus struchtúr bia tionchar a imirt ar éifeachtúlacht Nisin, agus mar sin tá gá le foirmiú cúramach do gach iarratas.

 

Deireadh

 

De réir mar a fhásann an t-éileamh ar lipéad glan agus ar bhianna atá caomhnaithe go nádúrtha, seasann Nisin mar réiteach iontaofa, sábháilte agus éifeachtach. Cibé an bhfuil tú ag cruthú déiríochta, feoil, bianna stánaithe, nó deochanna réidh le deoch, is féidir le nisin a ionchorprú cabhrú le sábháilteacht mhiocróbach a choinneáil, seilfré a leathnú, agus éileamh tomhaltóirí ar chomhábhair nádúrtha a chomhlíonadh.

 

Má tá tú ag smaoineamh ar nisin Le haghaidh do líne táirge bia, téigh i gcomhairle le aSaineolaí breiseán biachun an úsáid is fearr a chinntiú agus a chomhlíonadh le rialacháin dhomhanda.