Eistir Déicéitil Aigéad Tartárach Monaí agus Díghlicrídí (DATEM)

"Tá sástacht na gcustaiméirí ríthábhachtach do bháicéirí agus dúshláin éagsúla cosúil le neamhréireacht bhunúsach mar gheall ar chomhábhair, éagsúlacht in amanna agus céimeanna a mheascadh, ingearchló difriúil agus brú áiteanna bácúis - gan ach cúpla a lua - a thagann chun cinn agus iad á ndéanamh," a dúirt an Dr Fajardo. "Tá eiblitheoirí císte ag teastáil ó bháicéirí chun na dúshláin seo a laghdú agus cáilíocht an táirge a mhéadú chun éilimh na gcustaiméirí a shásamh."

"Is féidir le báicéirí aráin úsáid a bhaint as eiblitheoirí a bhfuil muinín acu astu ar nós DATEM, stearoyl-2-lactylate sóidiam (SSL) agus monai-agus déghlicrídí chun lamháltas próisis an chórais taos a fheabhsú, chomh maith le tréithe seachtracha agus inmheánacha an aráin bhácáilte, agus i gcás monai- agus déghlicrídí agus SSL, cuireann siad le boga tosaigh an aráin le linn na seilfré,” a mhínigh an tUasal Bright.

Is eiblitheoir é DATEM (eistear aigéad tartarach diaicéitile monai agus déghlicrídí, freisin E472e) a úsáidtear go príomha i mbácáil chun an líonra glútan i taos a neartú. Cuirtear le arán crústaigh é, mar seagal, chun uigeacht spréite, chewy a chur ar fáil.[lua ag teastáil] Úsáidtear é freisin i dtáirgeadh brioscaí, bánóirí caife, salsa con queso, uachtar reoite agus cóirithe sailéid.

Iarratas

Ar mhaithe le héascaíocht le linn scálaithe agus láimhseála, díoltar DATEM mar phúdar de ghnáth. Ceadaíonn an fhoirm púdair freisin do lóistíocht costéifeachtach idir an soláthróir agus an bácús agus lorg carbóin níos ísle sa slabhra soláthair bácúis.

Áirítear ar airíonna tráchtála DATEM:

Leáphointe: thart ar 45céimeC. Braitheann an leáphointe fíor ar fhad an tslabhra agus ar sháithiú na n-aigéad sailleacha atá sa mhóilín)

Púdar le taise 2% (uas)

Táscaire íonachta (cion iomlán aigéid tartárach): min. 10, uas. 40%

Tuaslagthacht in uisce ag 20céimeC: scaipthe

Tuaslagthacht i olaí glasraí ag 20céimeC: intuaslagtha go páirteach

Luach HLB: 9–10 (eiblitheoir ola-in-uisce den scoth)

Innéacs coimpléascach amylose (cumas softening blúiríní): 49 (cothrom)

Comhábhair sineirgisteacha: SSL, CSL

Go praiticiúil, d’fhéadfadh DATEM cabhrú le:

Laghdaigh leibhéil glútan cruithneachta ríthábhachtach

Méadú ar ionsú uisce beagán

Laghdú ar an méid giosta a theastaíonn chun an taos a leathnú is fearr is féidir le linn earrach an oighinn

Méadaigh lamháltas taos ar ró-phromhadh mar gheall ar stopadh líne gan choinne