Forbhreathnú ar Einsímí sa Tionscal Bia

Tá cur i bhfeidhm na n-einsímí sa tionscal bia thart ar feadh na gcéadta bliain. Go stairiúil, díorthaíodh formhór na n-einsímí a úsáideadh i bpróiseáil bia ó orgáin agus plandaí ainmhithe. Sa lá atá inniu ann, áfach, déantar an chuid is mó de na heinsímí a úsáidtear trí choipeadh miocróbach. San Airteagal seo, beidh muid ag caint faoi na gnéithe na n-einsímí bia éagsúla agus conas a úsáidtear iad sa tionscal bia.

 

Cad is Einsím ann?

 

Is próitéiní iad an chuid is mó de na heinsímí a bhfuil airíonna catalaíoch acu. Tá siad tréithrithe ag a n-éifeachtúlacht chatalaíoch níos airde ná mar a bhíonn catalaíoch neamhorgánach agus coinníollacha éadroma oibre. Cuidíonn einsímí le meitibileacht an choirp a luathú mar is féidir le heinsímí bia a bhriseadh síos chun cabhrú le díleá. Ina theannta sin, is dócha go mbeidh easnamh einsímí sonracha sa chorp freagrach as forbairt an ghalair.

 

Is cineál bithchatalaíoch iad einsímí agus bíonn ról lárnach acu i dtionscal an bhia. Is iad an chuid is mó de na heinsímí a úsáidtear go minic i bpróiseáil bia ná glúcós oxidase, alfa-amaláis fungacha, einsímí ocsaídiúcháin, protease, agus lipáis. Faightear formhór na n-einsímí bia go príomha i gcoipeadh taos, déanamh cáise, próiseáil déiríochta, agus grúdaireacht beorach.

 

 

Cad iad Einsímí i dTionscal an Bhia?

 

Amaláis alfa fungais

 

Baineann alfa-amaláis fungacha le heinsím de ghrád bia. Déantar é a tháirgeadh ó Aspergillus oryzal var ag baint úsáide as coipeadh agus síneadh. Tá fungal -amaláis i bhfoirm púdair agus úsáidtear é go príomha sa tionscal bácála le haghaidh táirgeadh siúcra stáirse. Is é amaláis fhungach an einsím díghrádaithe carbaihiodráit is suntasaí sa tionscal stáirse. De réir tuairiscí, is fearr le tomhaltóirí táirgí bácúis ina bhfuil alfa-amaláis fungacha ná gnáth-arán. Dá bhrí sin, glacadh alfa-amaláis fungais mar chobhsaitheoir agus leasaitheach plúir i ndéanamh aráin. Maidir leis seo, meastar gur breiseán sábháilte é amaláis fungais.

 

Is gníomhaire feabhsaithe den scoth de phlúr aráin é Fungal -amylase. Má chuirtear alfa-amaláis fhungach leis an taos, méadófar leibhéal na siúcraí leavening sa taos, rud a chuirfidh coipeadh níos tapúla chun cinn agus giorróidh sé am ardú an taos. Tá amaláis fhungach go maith freisin chun toirt an aráin a mhéadú, struchtúr inmheánach an aráin a fheabhsú agus a mhaolú, agus dath tarraingteach screamh a thabhairt don arán.

 

 

Einsímí Díleácha Lipase

 

Is cineál einsím hidrealú saille é lipáis. Tá sé secreted ag éagsúlacht na n-orgán, cosúil leis an briseán agus súnna gastric. Tá an einsím lipáis in ann tríghlicrídí a bhriseadh síos i aigéid sailleacha agus gliocról. I dtionscal an bhia, tá iarratais fhorleathan ag einsím lipáis. Úsáidtear einsímí díleácha lipáis freisin chun cuma agus blas tarraingteach táirgí bácúis agus táirgí déiríochta a chur chun cinn. Cuidíonn Lipase freisin le heibleacht na buíocáin uibhe.

 

Cuirtear einsímí díleácha lipáis i bhfeidhm sa tionscal bia lena n-áirítear táirgí déiríochta, bácúis agus próiseáil uibheacha. San earnáil bácála, díghrádaíonn einsím lipáis lipidí cruithneachta agus feidhmíonn sé mar eiblitheoir chun uigeacht aráin a fheabhsú. Ina theannta sin, feidhmíonn lipáis monoglyceride mar fheabhsaitheoir blais i dtáirgí bácúis. Is cuid lárnach den tionscal bácála iad uibheacha. Mar gheall ar a n-airíonna eiblithe agus cúr, is féidir le huibheacha uigeacht earraí bácáilte a fheabhsú. Is féidir le láithreacht lipáis cur go mór le cumas eiblithe uibheacha. Sa tionscal déiríochta, ní hamháin go hidrealaíonn einsím lipáis an saille i mbainne, ach cuireann sé uigeacht agus blas inmhianaithe ar cháiseanna.

 

Einsím Glúcóis Ocsaídáis

 

Is púdar bán é einsím glúcóis oxidase a ullmhaítear trí choipeadh Aspergillus niger agus Penicillium. Tá glúcóis oxidase thar a bheith tábhachtach chun blas, uigeacht agus dath táirgí bia a fheabhsú. Thairis sin, is leasaitheach bia sábháilte agus glas é an einsím glúcóis oxidase agus deoxidizer. Cuirtear glúcóis oxidase i bhfeidhm go príomha maidir le brewing beoir, caomhnú bia, próiseáil plúr, etc.

 

Is oxidaseductase é glúcóis oxidase a bhfuil airíonna antibacterial agus frithocsaídeacha aige. Feidhmíonn sé mar leasaitheach sábháilte do chaomhnú bia. Tá sé tairbheach an t-einsím glúcóis oxidase a chur leis chun moill a chur ar bholadh rancid a tháirgeadh agus bac a chur ar fhás miocrorgánaigh eile a dhéanann difear do mhilleadh éisc, rud a chuireann le seilfré na n-iasc.

 

I brewing beoir, tá cur le einsím glúcóis oxidase tairbheach chun an chuid is mó den ocsaigin sa bheoir a ídiú go tapa. Tá ról do-athsholáthair aige maidir le meath ocsaídiúcháin beorach a mhoilliú, cobhsaíocht blas beorach a fheabhsú go héifeachtach agus seilfré na beorach a leathnú. Tá beoir ina bhfuil einsímí glúcóis oxidase cobhsaí agus tá blas íon acu gan mhoirtiúlacht.

 

Go hachomair

 

Is einsímí coitianta agus riachtanacha a úsáidtear sa tionscal bia iad alfa-amaláis fungais, einsím glúcóis oxidase, agus einsím lipáis.Einsímítá todhchaí tuar dóchais inti i dtionscal an bhia mar gheall ar a bhfeidhmchláir ilúsáideacha.

Mar cheann de namonaróirí breiseán bia le rá chemsinosa tSín, cuirimid fáilte mhór roimh duit gach cineál comhábhair bia a mhórdhíola anseo. Ní hamháin go gcuirimid samplaí saor in aisce ar fáil ach freisin tá na táirgí go léir ar phraghas iomaíoch agus ar chaighdeán den scoth.