Cad is cúis le dul in aois an aráin?

Ábhar taise an aráin

Tá dlúthbhaint ag ráta ag dul in aois an aráin le linn na stórála lena cion taise. Má laghdaítear an cion taise, tiocfaidh an t-arán tirim agus cruaite agus luasófar slaig, agus méadóidh an ráta ag dul in aois go líneach. D’fhonn moill a chur ar aosú an aráin agus bog an aráin a choinneáil ar feadh i bhfad, ba cheart an cion taise a choinneáil ag leibhéal ard áirithe gan dul i bhfeidhm ar innéacsanna céadfacha agus fisiciúla agus ceimiceacha cháilíocht an aráin. D’fhonn an táirge a choinneáil ag cion áirithe taise, déanann a lán déantúsóirí neamhaird gur féidir le cion taise ró-ard a bheith ina chúis le caola agus meath aráin. Ag an am seo, is féidir uachtar moisturizing nádúrtha nádúrtha branda Baiqing agus leasaitheach antiseptic aráin a chur leis ní amháin chun an t-arán a dhéanamh bog agus tais, ach freisin éifeacht antiseptic agus úr a choinneáil.

An teocht ag a stóráiltear an t-arán

Is féidir leis an teocht dul i bhfeidhm go díreach ar aosú an aráin. Tá an ráta ag dul in aois níos moille nuair a bhíonn an teocht chomhthimpeallach os cionn 30 ℃, is féidir an ráta aráin atá ag dul in aois a luathú sa raon -7 ℃ -20 ℃, agus is é an ráta ag dul in aois an ráta is gasta ag 1 ℃. Dá bhrí sin, déan iarracht gan an raon teochta seo a rith tar éis an t-arán a bhácáil, go háirithe ba cheart do mhonaróirí an tuaiscirt aird a thabhairt air seo!

Próitéin Glútan

De ghnáth bíonn cion ard próitéine sa phlúr agus bíonn an t-arán toirtiúil, agus tá an ráta ag dul in aois mall. Mar gheall ar an cion ard próitéine atá ann, lagóidh sé athchriostalú gráinníní stáirse agus cuirfidh sé moill ar aosú fíochán inmheánach an aráin. Tá dul in aois aráin bainteach freisin le cáilíocht próitéine glútan i bplúr. Tá an idirghníomhaíocht idir glútan droch-chaighdeán sa taos agus cáithníní stáirse níos láidre, agus beidh an idirghníomhaíocht seo níos láidre le linn agus tar éis bácála. Dá bhrí sin, rachaidh arán a dhéantar le plúr droch-chaighdeán in aois níos gasta.

Lipidí

Ardaíonn an teocht, déantar an próitéin glútan a dhínádúrú, lagaítear an fórsa ceangailteach idir lipidí agus próitéiní, agus casfaidh na lipidí go mall le chéile le amylose agus amylopectin. Tar éis geilitíniú stáirse, cuirtear cosc ​​ar ath-shocrú móilíní stáirse mar gheall ar ghníomhaíocht lipidí, agus ar an gcaoi sin tá éifeacht frith-aging ar arán. Ina theannta sin, tá idirghníomhaíocht hidrófóbach ag an bhfoirm monómóilíneach de lipidí le móilíní stáirse, ag cruthú coimpléasc clúdaigh, ag díghníomhachtú móilíní amylose, agus ag srianadh athfhoirmiú beartán micrea-chriostalach stáirse geilitínithe.

An próiseas táirgthe aráin

Tá an taos bog le níos mó uisce sa phúdar measctha níos frithsheasmhaí in aois ná an taos crua, ach tá an taos ró-bhog beidh tionchar aige freisin ar cháilíocht dheiridh an aráin, agus tá seans maith ann go ndéanfar tearc-bhácáil; tá an t-arán atá bácáilte leis an taos measctha ardluais bog agus tá an ráta ag dul in aois Moill, seilfré níos faide; am coipeadh ró-ghearr, tá an taos neamhaibí agus tá an ráta ag dul in aois aráin go gasta, cé go bhfuil an t-am coipeadh ró-fhada, aibíonn an taos an iomarca agus éiríonn an t-arán bácáilte tirim go tapa, agus tá seans maith ann go mbeidh sé ag dul in aois.

Ábhair phacáistithe aráin

Féadann an pacáistiú an t-arán a choinneáil sláinteachais, cailliúint uisce a chosc, bog agus blas an aráin a choinneáil, agus moill a chur ar aosú an aráin, ach ní féidir leis an stáirse a chosc ó bheith β. Ba cheart go mbeadh leibhéal áirithe docht aeir agus neart meicniúil ag na hábhair phacáistithe a úsáidtear le haghaidh aráin chun an t-arán a chosc ó scaipeadh uisce agus é a chosaint ar thruailliú seachtrach agus ar damáiste meicniúil.