Cad iad na Eiblitheoirí Bia

Is iad lachtáit stearoyl sóidiam (SSL), lachtáit stearoyl cailciam (CSL), monoglyceride tartrate diacetyl (dáta), eistear sailleach siúcrós (SE) agus monoglyceride driogtha (dmg) na eiblitheoirí is coitianta a úsáidtear i bhfeabhsaitheoirí cáilíochta aráin. Trí idirghníomhaíocht stáirse agus próitéine i bplúr, cruthaíonn gach cineál eiblitheoirí casta, ar féidir leo glútan a neartú, feidhmíocht phróiseála a fheabhsú, fíochán aráin a fheabhsú, agus an seilfré a fhadú. De ghnáth is é 0.2% - 0.5% (plúr) an méid breise eiblitheoirí.

Lactate / cailciam stearoyl sóidiam (SSL / CSL)

Tá éifeacht aige le caomhnú láidir glútan. Ar thaobh amháin, tá idirghníomhaíocht láidir aige le próitéin chun casta próitéine glútan a fhoirmiú, rud a fhágann go bhfuil an líonra glútan níos deise agus níos leaisteacha, a fheabhsaíonn cumas coinneála gáis taos coipthe giosta agus a mhéadaíonn méid an aráin bhácáilte; ar an láimh eile, idirghníomhaíonn sé le amylose chun casta dothuaslagtha a fhoirmiú, rud a chuireann cosc ​​ar aosú amylose agus úire aráin bhácáilte a choinneáil. Féadann SSL / CSL bog an aráin a fheabhsú agus an méid aráin a mhéadú. Mar sin féin, nuair a chomhcheanglófar é le eiblitheoirí eile, lagófar a éifeacht den scoth.

Monoglyceride tartrate diacetyl (dáta)

Féadann sé idirghníomhú go láidir le próitéin, cumas coimeádta gáis taos coipthe a fheabhsú, agus toirt agus leaisteachas an aráin a mhéadú. Tá an éifeacht seo níos soiléire in ullmhú plúr bog. Ó thaobh méid an aráin a mhéadú, is é éifeacht an dáta an ceann is fearr i measc go leor eiblitheoirí, agus is bealach iontach é freisin chun bróimáit photaisiam a athsholáthar.

Eistear aigéad sailleach siúcrós (SE)

Úsáidtear eistear aigéad monafáiteach siúcrós go forleathan i bhfeabhsaitheoirí cáilíochta aráin. Féadann sé crispness an aráin a fheabhsú, slaodacht ghreamú stáirse, toirt aráin agus struchtúr lus na meala a fheabhsú, agus dul in aois a chosc. Nuair a bhíonn taos reoite á úsáid agat chun arán a dhéanamh, féadann eistear siúcrós a chur leis cosc ​​a chur ar dhínádúrú taos.

Monoglyceride driogtha (dmg)

Is í an phríomhfheidhm gníomhú mar softener de struchtúr aráin, seasamh in aghaidh aosú agus úire aráin, agus é a mheascadh le eiblitheoirí eile.

Is cineál substainte é eiblitheoir bia atá in ann teannas dromchla comhpháirteanna éagsúla sa chóras eibleachta a fheabhsú agus scaipeadh nó eibleacht aonfhoirmeach a chruthú, ar a dtugtar dromchlaghníomhaí freisin. Is é sin le rá, is cineál breiseáin bia é a fhéadann an leacht intuaslagtha comhlántach a athrú go céim scaipthe aonfhoirmeach (eibleacht) agus méid beag de a chur leis chun teannas idirdhromchla chéim an uisce-ola a laghdú go suntasach agus éifeacht eiblithe a tháirgeadh.