Leasaithigh Bia

Sainmhíniú ar leasaithigh bia

Tagraíonn leasaithigh bia do na substaintí ceimiceacha sintéiseacha nó nádúrtha a chuirtear le bia do riachtanais chaomhnú bia, phróiseáil bia, stóráil agus iompar. Féadann sé bia a chosc ó mhilleadh agus ó mheath de bharr miocrorgánach, seilfré an bhia a leathnú, agus sábháilteacht bia a chinntiú. Is é sin le rá, tá sé go beacht mar gheall ar leasaithigh go bhfuil éagsúlacht bia fad saoil ar an margadh.

Meicníocht gníomhaíochta leasaithigh bia

(1) Gníomhú ar an gcóras cealla cille agus membrane cille;

(2) Gníomhú ar ábhar géiniteach nó ar struchtúr cáithníní géiniteacha;

(3) Gníomhú ar einsímí nó próitéiní feidhmiúla.

Ach le blianta beaga anuas, fuarthas amach go gcuireann leasaithigh bia cosc ​​go príomha ar riospráid na miocrorgánach, agus tá éifeachtúlacht antibacterial gníomhairí antibacterial éagsúla difriúil freisin.

Aicmithe leasaithigh bia

Déantar leasaithigh bia a aicmiú i leasaithigh cheimiceacha agus leasaithigh nádúrtha de réir a bhfoinse. Roinntear leasaithigh cheimiceacha i leasaithigh orgánacha agus leasaithigh neamhorgánacha. Cuimsíonn an chéad cheann aigéad beinsoic go príomha agus a shalainn, aigéad sorbach agus a shalainn, eistir dehydroacetate sóidiam agus aigéad p-hidroxybenzoic, agus propionate cailciam agus a shalainn. Cuimsíonn an dara ceann dé-ocsaíd sulfair, sulfite agus nítrít den chuid is mó. De ghnáth baintear leasaithigh nádúrtha as meitibilítí ainmhithe, plandaí agus miocrorgánach, lena n-áirítear nisin, natamycin, lysozyme, srl.

An riachtanas atá ann leasaithigh bia a úsáid i mbia

Faoi choinníollacha nádúrtha, caillfidh bia a luach cothaithe bunaidh, airíonna fíocháin, dath, cumhra agus blas de bharr gníomhaíochta miocrorgánach, agus beidh sé ina tháirgí nach gcomhlíonann riachtanais na cáilíochta sláinteachais. I bpróiseáil bia nua-aimseartha, is gá cumas caomhnaithe áirithe a bheith in ann freastal ar riachtanais an phobail. Dá bhrí sin, caithfear bia a chóireáil le caomhnú agus le caomhnú iomchuí. Is é atá i gceist le leasaithigh bia a úsáid, ar bhealach leathan, ná nimhiú bia an duine a laghdú agus a sheachaint; ar bhealach cúng, tá sé ar cheann de na bearta éifeachtacha chun gníomhaíocht na miocrorgánach a chosc agus milleadh bia a chosc. Meastar go gcailltear thart ar 20-30% den bhia i mo thír gach bliain mar gheall ar fhachtóirí fisiciúla, ceimiceacha, bithcheimiceacha agus eile sa phróiseas táirgthe, iompair, díolacháin agus stórála. D’fhonn caillteanais a laghdú agus seilfré bia a leathnú, tá modhanna éagsúla glactha ag daoine chun miocrorgánaigh a chosc nó a mharú. Ina measc, is é leasaithigh a chur leis an modh is áisiúla agus is éifeachtaí, agus mar sin úsáidtear go forleathan é.