Cad iad na saintréithe agus na feidhmeanna atá ag polydextrose?

Is cumaisc speisialta é polydextrose le calorie íseal agus innéacs glycemic íseal. Tá tréithe snáithín cothaithe intuaslagtha in uisce agus prebiotics aige. Tá sé déanta as glúcóis a tharlaíonn go nádúrtha agus méid beag sorbitol agus aigéad citreach trí leá ardteochta agus pola-chomhdhlúthú. Tá sé tras-nasctha go randamach. Polaisiúicríd comhdhéanta de ghlúcós.

Tá "féiniúlachtaí" iolracha ag Polydextrose. Is bia coitianta é an chéad cheann, agus is breiseán bia é an dara ceann. Úsáidtear polydextrose mar ghníomhaire tiúsach, gníomhaire leavening, gníomhaire coinneála uisce, agus cobhsaitheoir, agus tá raon leathan iarratas aige agus níl sé teoranta; is féidir polydextrose a úsáid mar dhaingneoir cothaitheach do naíonáin agus do leanaí óga. San fhoirmle, is é 15.6-31.25 g/kg an méid úsáide.

Tá na gnéithe iontach

1. Tuaslagthacht uisce: Tá polydextrose intuaslagtha go héasca in uisce agus féadann sé thart ar 80% a thuaslagadh nuair a shroicheann an teocht 25 céim, agus tá an tuaslagthacht níos láidre nuair a ardaíonn an teocht. Difriúil ó líontóirí gnáthshnáithíneacha, tuaslagann polydextrose níos tapúla. Má chuirtear grád bia KHCO3 (décharbónáit photaisiam) leis chun polydextrose-K a fhoirmiú, beidh an luas díscaoilte níos faide.

2. Slaodacht réitigh: Ag an tiúchan céanna, tá slaodacht tuaslagán polydextrose níos airde ná sin de thuaslagán siúcrós agus tuaslagán sorbitol. Laghdaíonn a shlaodacht le méadú ar theocht, atá cosúil leis an tuaslagán siúcrós, agus mar sin is féidir le blas agus uigeacht polydextrose i mbia ionad siúcra nó lipid.

3. Maoin taise: Nuair a bhíonn an teocht sách ard, déanfaidh polydextrose uisce a ionsú go hiomlán nuair a bhíonn sé i stát soladach, agus mar sin is féidir é a úsáid freisin mar ghníomhaire moisturizing chun athrú taise bia a rialú agus éifeacht áirithe antiseptic a imirt.

4. Blas: Níl aon milis ag Polydextrose féin, ach is féidir é a úsáid le milseoirí ard-déine agus íseal-calorie chun milseoga íseal-calorie a dhéanamh.

5. Cobhsaíocht: Tá Polydextrose an-chobhsaí, agus tá sé deacair do mhiocrorgánaigh maireachtáil ann. Nuair a bhíonn an taiseachas coibhneasta 75%, crapadh an tiúchan go 80%; nuair a bhíonn an taiseachas coibhneasta 52%, is féidir an tiúchan a laghdú go 90%. Dorchóidh stóráil fhadtéarmach ag teochtaí arda an dath, mar sin ba chóir é a stóráil i gcoimeádán dúnta ag teocht íseal.

Raon leathan iarratas: Is féidir Polydextrose a úsáid i méideanna cuí in ullmhóidí soladacha agus ullmhóidí leachtacha de réir riachtanais táirgthe. Toisc go bhfuil luach íseal calorie ag polydextrose, is féidir é a úsáid chun bia sláinte ísealfhuinnimh, slimming a tháirgeadh.

1. Iógart: Mar shnáithín cothaithe intuaslagtha in uisce le feidhm cúram sláinte, is minic a chuirtear polydextrose le táirgí déiríochta chun feabhas a chur ar fheidhmeanna cothaitheacha agus sláinte agus blas táirgí déiríochta.

Tá anpolaideaslós agus rinneadh siúcra bán a mheas i gcóimheas 4:5 agus ansin cuireadh é le bainne úr lena choipeadh chun iógart a dhéanamh. Fuarthas amach go raibh an gruth aonfhoirmeach gan deascadh meadhg, ba é an dath poirceallán bán, bhí an blas agus an blas go maith, agus d'fhéadfadh sé go mór táirgeadh iógart a chur chun cinn. Athraíonn iomadú baictéir aigéid lachtaigh i iógart staid eagraíochtúil an táirge, feabhsaíonn sé blas an bhainne, agus tá éifeacht aige iomadú bifidobacteria a chur chun cinn, a fhéadfaidh feidhmeanna cothaitheacha agus cúram sláinte iógart a fhorlíonadh agus feabhas mór a chur ar cháilíocht na n-iogart. iógart.

2. Uachtar reoite: Tá Polydextrose oiriúnach le haghaidh uachtar reoite feidhmiúil mar gheall ar a fheidhm athsholáthair lipid maith. Ar an mbonn a bhaineann le comhábhair eile a choinneáil gan athrú, cuireadh polydextrose in ionad 20% agus 40% de margairín, agus rinneadh an ráta leathnaithe agus táscairí eile a thomhas.

Is féidir le polydextrose cuid den saille in uachtar reoite a athsholáthar agus níl aon éifeacht shuntasach aige ar bhlas agus uigeacht uachtar reoite. Tá feidhmíocht an phróisis cosúil freisin le feidhmíocht táirgí uachtar reoite gan ionad, ach laghdaítear na calories go suntasach.

3. Earraí bácáilte: Úsáidtear Polydextrose go forleathan freisin in earraí bácáilte cosúil le cácaí. I roinnt turgnaimh, baineadh úsáid as polydextrose agus potaisiam acesulfame i dteannta a chéile chun 25%, 50%, 75%, agus 100% de shiúcrós a chur in ionad cácaí. Chruthaigh an turgnamh go raibh crómatacht an táirge ionaid beagán níos éadroime ná an táirge neamh-ionadach, agus bhí an luach pH difriúil. Ní mór, ar fud 5.4.

Léiríonn na torthaí, tar éis an t-ionadú, go bhfuil uigeacht bog agus coinneáil taise maith ag an táirge, cosúil leis an táirge roimh an ionadú, agus tá an toirt císte níos mó ná an sampla gan ionadú, is é sin, tá an méid leathnú mór, agus tá an chuma aitheanta, tá an blas breá, agus tá blas maith aige. ; Dá mhéad an cóimheas ionaid, is amhlaidh is fearr an elasticity agus is lú an cruas. Dá bhrí sin, is féidir le polydextrose siúcrós a athsholáthar i dtáirgeadh cácaí íseal-calorie.

4. Candy: Is comhábhar maith é Polydextrose freisin le haghaidh candy saor ó shiúcra. Is féidir le tuaslagthacht ard uisce agus slaodacht ard a chinntiú go bhfuil dea-chewiness candy crua agus gummy candy; déanann an ghné a bhaineann le criostalú a chosc go bhfuil sé oiriúnach do candy alcóil siúcra.

5. Deochanna:Polaideaslóstá airíonna den scoth cosúil le tuaslagthacht uisce maith, luach pH íseal, cobhsaíocht ard faoi choinníollacha téimh, cobhsaíocht le linn seilfré, agus gan aon chaillteanas snáithín. Úsáidtear go forleathan é i dtáirgí dí (lena n-áirítear deochanna soladach), gan droch-blas, dath, agus luster. agus soiléireacht, agus feabhsaíonn sé blas deochanna saor ó shiúcra nó deochanna ar bheagán siúcra.