Tiúsóirí i bpróiseáil bia: Príomhróil agus cineálacha

Tá tiúsóirí bia ar cheann de na hábhair chúnta is tábhachtaí sa tionscal bia. Cuireann siad go mór le huigeacht bia, le cobhsaíocht, agus le caighdeán foriomlán an táirge. Cabhraíonn tiúsóirí bia le comhsheasmhacht a chinntiú agus le taithí céadfach táirgí bia a fheabhsú trí bhéal, slaodacht agus cuma a fheabhsú.

Níl ról na dtiúsóirí teoranta do thiúchan díreach ach síneann sé le hairíonna feidhmiúla éagsúla a mbíonn tionchar acu ar an gcaoi a n -iompraíonn bia le linn ullmhú, próiseála agus stórála. Díríonn an t -alt seo go príomha ar phríomhróiltiúsóiríi bpróiseáil bia agus i moltaí do thiúsóirí coitianta.

Príomhróil na dtiúsóirí i mbia

1. Ramháil, Scaipeadh, agus Cobhsú

Is iondúil gur macramóilíní hydrophilic iad tiúsóirí bia. Nuair a dhíscaoiltear iad in uisce, méadaíonn siad go mór slaodacht, rud a thugann mothú tiubhaithe don chóras. De réir mar a mhéadaíonn slaodacht an chórais, is lú an seans go ndéanfaidh an chéim scaipthe comhiomlánú nó téachtadh, rud a chobhsaíonn an córas scaipthe. Feidhmíonn an chuid is mó de na tiúsóirí mar dhromchóirí freisin, ag cur isteach ar dhromchla na céime scaipthe, rud a fhágann go bhfuil sé níos hydrophilic agus ag cuidiú leis scaipeadh go cothrom i gcórais uiscí.

2.

Cruthaíonn roinnt tiúsóirí, ar nós geilitín agus agar, sreabháin slaodach nuair a théitear iad. De réir mar a laghdaíonn an teocht, nascann na móilíní le struchtúr líonra a fhoirmiú, ag gaisteoireacht an tuaslagóra agus na meán scaipthe eile laistigh den struchtúr, agus mar thoradh air sin tá leath-soladach (glóthach) neamh-shreafa (glóthach). Baineann go leor próiseas bia leas as an maoin seo, mar shampla i ndéanamh glóthach, custard, srl.

3. soiléiriú agus téachtadh

Is substaintí ard-mhóilíneach iad an chuid is mó de na tiúsóirí. Faoi choinníollacha áirithe, is féidir leo meáin il -scaipthe a mhaolú ag an am céanna, rud a fhágann go bhfuil siad ag comhiomlánú agus ag scaradh, agus dá bhrí sin íonú nó soiléiriú a bhaint amach. Mar shampla, is féidir le méid beag geilitín a chur le sú cuidiú leis an sú a shoiléiriú.

4. Coinneáil Uisce

Is féidir le hairíonna hydrophilic na dtiúsóirí caighdeán na dtáirgí feola agus taos a fheabhsú. I mbianna taos-bhunaithe, is féidir le tiúsóirí ionsú uisce a fheabhsú, ag cuidiú le huisce dul i bhfód ar mhóilíní próitéine agus ar ghráinníní stáirse le linn measctha taos, ag feabhsú an phróisis mheasctha. Mar gheall ar a n-airíonna glóthach, cuireann tiúsóirí feabhas freisin ar leaisteachas agus ar leaisteachas na dtáirgí atá bunaithe ar thaos, méadaíonn siad an méid geilitín stáirse, agus cuireann siad níos lú seans maith go n-éireoidh siad le haosú agus le triomú.

5. Crystallization a rialú

Is féidir le húsáid tiúsóirí bianna a fhulaingt le slaodacht níos airde, ionas nach dtarlaíonn aon deascadh criostail i dtuaslagáin nó i gcórais supersaturated, nó go mbaineann an criostalú éifeacht mhionchoigeartaithe. Mar shampla, rialú a dhéanamh ar an bhfeiniméan ar ais gaineamh de tháirgí síoróip agus ag cur cosc ​​ar chuma na gcriostal oighir i dtáirgí uachtar reoite.

6. Foirmiú scannán agus caomhnú

Is féidir le tiúsóirí bia scannán cosanta réidh a chruthú ar dhromchla an bhia, rud a chuireann cosc ​​ar nochtadh ocsaigine agus miocrorgánach. Cuidíonn sé seo le cosc ​​a chur ar chaighdeán na mbianna reoite agus na mbianna púdraithe soladacha dul in olcas de bharr ionsú taise ar an dromchla.

7. Cobhsaíocht cúir agus cúir

Is féidir le tiúsóirí cabhrú le cúradh, le struchtúir líonra a chruthú. Nuair a úsáidtear iad i gcácaí, arán, uachtar reoite, agus táirgí eile, cabhraíonn tiúsóirí cosúil le carraigín, guma guar, ailgionáit sóidiam, agus geilitín le méid cúr a mhéadú agus cúr a chobhsú. Mar shampla, tá an cúr i mbeoir agus an "lása" ar bhallaí na mbuidéal mar thoradh ar thiúsóirí a úsáid.

8. Airíonna greamaitheacha

I ispíní, úsáidtear guma guar agus carraigínín chun an táirge a cheangal i bhfoirm chomhtháite. Tar éis homogenization, coinníonn an táirge struchtúr cobhsaí, bealaithe agus úsáideann sé airíonna láidre coinneála uisce an tiúsóra chun meáchain caillteanas a chosc le linn stórála. Úsáidtear guma Araibis freisin mar cheanglóir le haghaidh táibléad, gráinníní, agus bianna púdraithe, i millíní na gcomhábhar bia, na spíosraí agus na n -iarratas eile.

Tiúsóirí coitianta molta

Ceallalós carboxymethyl sóidiam (CMC)

Tá ceallalós carboxymethyl sóidiam intuaslagtha in uisce, an-chobhsaí, agus frithsheasmhach in aigéad. Mar gheall ar a airíonna den scoth,CMC ThickenerÚsáidtear go forleathan é i bpróiseáil deochanna, uachtar reoite, cácaí, agus go leor bianna eile chun feidhmeanna ramhrú, eiblithe agus cobhsaithe a dhéanamh.

Guma xanthan

Is tiúsóir polaisiúicríd é guma Xanthan. Tá slaodacht ard aige fiú ag tiúchan íseal agus tá sé fós seasmhach thar raon leathan teochtaí agus leibhéil pH. Is iondúil go n -úsáidtear tiúsóir guma xanthan i anlainn, i dtáirgí déiríochta, agus i dtáirgí feola chun uigeacht agus béal a fheabhsú, ag tabhairt cáilíocht uathúil don táirge.

Geilitín

Tá geilitín ar cheann de na tiúsóirí nádúrtha is coitianta a úsáidtear. Tá airíonna glóthacha den scoth aige as craicne ainmhithe agus cnámha. Tá geilitín riachtanach chun glóthacha, putóga, agus bianna eile a dhéanamh. Tugann sé leaisteachas maith don táirge, snasta, agus cuireann sé le cuma agus le béal.

Carraiginí

Úsáidtear carraigín go forleathan i dtáirgí déiríochta, i dtáirgí feola, agus i ndeochanna. Téann sé go héifeachtach agus soláthraíonn sé struchtúr maith glóthach. Úsáidtear é go coitianta freisin i dtáirgí vegetarian agus saor ó déiríocht mar rogha eile gníomhaire.

Peiptín

Is polaisiúicríd nádúrtha é pectin a bhaintear as peels citris agus as pomace úll. Is iondúil go n -úsáidtear é i subha, glóthacha, agus candies chun glóthacha a dhéanamh trí fhreagairt le siúcraí agus aigéid.Thiúsóir Pectinis féidir leo glóthacha a dhéanamh ag teochtaí réasúnta íseal agus cuireann sé le trédhearcacht agus le snasta an táirge.

Lecithin Soy

Is iondúil go n -úsáidtear Lecithin mar thiúsóir i dtáirgí déiríochta agus earraí bácáilte. Ní hamháin go bhfeidhmíonn sé mar thiúsóir ach tá ról lárnach aige freisin maidir le eibleacht, ag cuidiú le hola agus uisce a chumasc agus cobhsaíocht táirgí bia a chothabháil.

Deireadh

Tá roghnú agus úsáid chuí tiúsóirí ríthábhachtach chun cáilíocht bia agus iomaíochas margaidh a fheabhsú. Ní mór do mhonaróirí bia an tiúsóir ceart a roghnú bunaithe ar thréithe na mbianna éagsúla agus a gcuid riachtanas sonrach, ag tabhairt táirgí bia ar ardchaighdeán do thomhaltóirí.

Ag Chemsino, cuirimid tiúsóirí ardchaighdeáin agus éagsúla ar fáil a sheachadann feidhmíocht chomhsheasmhach ar fud iarratais éagsúla bia. Déan teagmháil linn inniu chun an réiteach foirfe a fháil do do chuid riachtanas agus chun caighdeán do tháirgí a threisiú. Tá ár bhfoireann réidh chun cabhrú leat le seachadadh tapa agus le praghsanna iomaíocha.