An dá fheidhm atá ag eiblitheoirí

Teibí:eiblitheoir bia lonnaithe i suíomh an-tábhachtach i dtionscal an bhia, is féidir feabhas a chur ar cháilíocht an bhia, cosc ​​a chur ar milleadh bia, a leathnú an seilfré an bhia, feabhas a chur ar an blas agus cuma bia, agus éileamh tomhaltóirí a spreagadh.Thosaigh úsáid eiblitheora bia le cur monoglyceride agus lecithin go margairín. Ar dtús, níor tugadh ach eiblitheoirí ar na substaintí seo. Mar sin féin, de réir mar a chuaigh staidéir ar aghaidh, fuarthas níos mó feidhmeanna agus thosaigh siad á n-úsáid i réimsí éagsúla, mar arán, uachtar reoite agus císte.

Eochairfhocail: comhábhar bia feiblitheoirí ood   function ofeiolraitheoirí

Cén fáth a bhfuil eiblitheoirí ag teastáil ó arán agus tofu? Go ginearálta, tá cáil ar eiblitheoir mar gheall ar a éifeachtaí eiblithe, ach i ndáiríre tá feidhmeanna éagsúla aige agus níl anseo ach roinnt samplaí:

l Athraítear criostail ola agus cuireann sé cosc ​​ar spásáil uisce sa chócaireacht.

l Scriosann eibleacht cúr a chobhsú agus uigeacht réidh a dhéanamh in uachtar reoite, agus coinníonn sé a chruth.

l Imoibríonn sé le próitéiní chun taos mín éasca ardú a dhéanamh in arán.

l Gníomhartha ar stáirse chun arán a dhéanamh bog.

Eibleacht

Táirgeann ola agus uisce eibleacht trí chorraí, áfach, tosaíonn an eibleacht ag briseadh síos díreach tar éis stop a chur leis an stir. Is é cuspóir an eiblithe ná staid eibleachta a chobhsú trí bhriseadh síos a chosc a tharlaíonn de bharr comhiomlánú uachtair agus comhdhlúthú. Chun na saincheisteanna seo a réiteach, tá sé éifeachtach ag laghdú méid na gcáithníní scaipthe, ag laghdú dlús difriúil an scaipthe agus ag cosaint dromchla na braoiníní ola.

Tá dhá chineál eibleachta ann, eibleacht O/W nó braoiníní ola in uisce, atá le fáil in uachtar reoite agus nó i mbainne, agus eibleacht W/O nó braoiníní uisce in ola, le fáil in im agus i margairín.

Le déanaí, tá forbairtí ar eibleacht de chineál W/O/W nó uisce scaipthe laistigh de bhraoiníní ola eibleachta de chineál O/W agus de chineál O/W/O, eibleacht de chineál eile ag dul ar aghaidh.

Ní hamháin go ndéanann na heibleachtaí iolracha seo míreanna calorie íseal mar uachtar ina bhfuil níos lú ola, ach déanann siad an eibleacht a chobhsú freisin tríd an tsubstaint éagobhsaí atá sa réigiún is doimhne de bhraoiníní uisce a thuaslagadh. Is féidir blas a fheabhsú freisin trí bhlastáin agus blasanna a instealladh isteach sna braoiníní uisce.

Conclúid

Úsáidtear eiblitheoirí bia go forleathan sa tionscal bia. Mar fheabhsaitheoir cáilíochta i mbianna aráin agus císte, féadann sé cosc ​​a chur ar éifeacht hidreafóbach amylose sa phlúr, rud a chosc ar aosú agus ar aisghrádú an taos; foirmiú fíocháin glútan a chur chun cinn, toughness a fheabhsú; feabhas a chur ar chumhacht, agus déan pores scaipthe agus dlúth; Emulsification giorrú a chur chun cinn, scaipeadh, feabhas a chur ar uigeacht agus blas. I margairín, is féidir an t-uisce a scaipeadh isteach san ola chun eibleacht cobhsaí agus aonfhoirmeach a dhéanamh, rud a chuireann feabhas ar struchtúr an margairín. Eibleacht agus scaipeadh an ola breise i mbia milseogra, feabhas a chur ar íogaireacht an bhlas, agus ag an am céanna déan dromchla an táirge a fhuaraithe chun cosc ​​a chur ar chloí leis an bpáipéar beartán agus cosc ​​a chur ar chriostalú siúcra. I ndeochanna, féadann sé rólanna cumhra, intuaslagtha, eiblithe agus scaipthe, agus frith-ocsaídiúcháin a imirt. I uachtar reoite, seacláid agus bianna eile, is féidir méid agus ráta fáis na criostail saille a rialú, agus is féidir struchtúr na dtáirgí a fheabhsú.

Le haghaidh tuilleadh eolais, fáilte romhat chun ár suíomh Gréasáin a leabharmharcáil: https://www.cnchemsino.com/

Déan teagmháil linn le haghaidh praghas agus sonraí : margaíochta@cnchemsino.com