Sóidiam Stearoyl Lactylate (E481)-Eiblitheoir
Oct 20, 2022
Sóidiam Stearoyl Lactylate?
Sóidiam stearoyl lactylate nó Sóidiam stearoyl-lactylate, ar a dtugtar freisin mar SSL (giorrúchán), is é an salann sóidiam d'aigéad stéarach le dimer aigéad lachtaigh. Úsáidtear an comhábhar seo go coitianta mar eiblitheoir agus cobhsaitheoir i mbácús ard-saill agus leis an uimhir breiseán bia Eorpach E481.
Conas a dhéantar Sóidiam Stearoyl Lactylate (SSL)?
Déantar SSL a shintéisiú ó aigéad stéarach de ghrád bia (ó ola phailme den chuid is mó), aigéad lachtaigh (ó choipeadh biatas siúcra nó sintéis cheimiceach) agus hiodrocsaíd sóidiam.
Luaigh an FDA gur féidir SSL a tháirgeadh trí eistearú aigéad stéarach agus aigéad lachtaigh chun aigéad lachtaigh stearoyl a fhoirmiú agus ansin a neodrú isteach sa salann sóidiam le hiodrocsaíd sóidiam.
• Meascán: measc aigéad stéarach uiscí (rialaigh an teocht os cionn a phointe soladaithe) le haigéad lachtach uiscí
•Neodrúchán: cuir hiodrocsaíd sóidiam leis an meascán agus tarlóidh an imoibriú neodraithe idir hiodrocsaíd sóidiam agus aigéad lachtaigh
Úsáidte & Feidhm
Úsáidtear lactylate stearoyl sóidiam go príomha le haghaidh a n-airíonna eiblithe agus cobhsaithe i mbia. I mbia, meascann SSL uisce agus ola le chéile agus úsáidtear é den chuid is mó mar neartaitheoir taos agus bogadóir bruscair i mbácús.
Úsáidtear SSL go príomha in arán ard-saill & giosta-leavened mar oiriúntóir / eiblitheoir taos chun críocha:
• Taos a neartú: toirt a mhéadú agus struchtúr bruscar níos fearr a fháil
• Softening crumb: idirghníomhaíonn sé le plúr chun próitéiní glútan/stáirse/lachtalate a fhoirmiú a tháirgeann arán bog leaisteach agus a chuireann cosc ar aisghrádú aráin (aosú)
Úsáidtear é freisin i bhfianáin, crackers, pastries, núdail, agus a leithéidí chun an uigeacht, an bhraitheann béil a fheabhsú agus an úire nó an t-am seilf a fhadú. I bhfianán agus scáinteoir, úsáidtear SSL chun giorrú a dháileadh go haonfhoirmeach sa taos.
Is féidir SSL a chur go díreach le plúr nó a scaipeadh in uisce te agus ansin é a chumasc le plúr le húsáid.
Ráta Iarratais de réir FDA:
• Táirgí bácáilte, pancóga agus vaiféil 0.5%.
• Icings, líonadh, maróga, agus barráin 0.2%
• Deoch caife mar ionadach do bhainne nó d'uachtar 0.3%.
• Prátaí díhiodráitithe 0.5%
• Dips sna sneaiceanna 0.2%.
• Ionadaigh cáise agus bréige 0.2%
• Anlainn nó gréithe 0.25%
• Deochanna licéir uachtair 0.5%
An tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA)
Tá stearoyl lactylate sóidiam (E481) liostaithe i Rialachán (AE) Uimh. 231/2012 ón gCoimisiún mar bhreiseán bia údaraithe agus a chatagóiriú i "Breiseáin seachas dathanna agus milsitheoirí".
