Feidhmiú DATEM i mBia

Díoladh mono-diglicrídí diacetyl tartrate, dá ngairtear DATEM, mar oiriúntóir taos sna Stáit Aontaithe chomh luath le 1948, agus úsáideadh é i mbianna bácáilte mar eiblitheoir bia tar éis 1976. San Eoraip sna 1960í, níor úsáideadh DATEM ach amháin. i mbianna bácáilte, ach freisin i milseogra. , Úsáidtear margairín agus bianna eile freisin.

Tá feidhmeanna eiblithe, cobhsaithe, frith-aosaithe agus caomhnú úire ag DATEM. Úsáidtear é in arán, taosráin, brioscaí, gránach bia, bia easbhrúite, im, ola glasraí hidriginithe, púdar saill glasraí, anraith, tiúchan lí agus táirgí eile.

• Feabhas a chur ar eiblithe, cosc ​​a chur ar scaradh uisce-ola, agus é a úsáid mar eiblitheoir agus scaiptheoir

• Neart taos a mhéadú, toirt a mhéadú, struchtúr a fheabhsú, uigeacht bog, cosc ​​a chur ar aosú

• Déan coimpléasc le stáirse, cosc ​​a chur ar swelling agus caillteanas stáirse, agus feabhas a chur ar shaintréithe geilitínithe stáirse

• Úsáidtear é in uachtar chun an uachtar a dhéanamh bog agus réidh;

Is é an tionscal bácála an margadh is mó d'eiblitheoirí ar domhan. I dtáirgí bácúis, is iad na eiblitheoirí is coitianta a úsáidtear ná lachtaláit/cailciam stearoile sóidiam (SSL/CSL), monai-déghlicrídí dé-aicéitile tartrate (DATEM), agus monaighlicrídí driogtha móilíneacha. (GMS), lecithin, etc. Is féidir leo idirghníomhú le próitéin glútan chun coimpléisc a fhoirmiú, móilíní glútan a nascadh lena chéile, líonra glútan macromóilíní a fhoirmiú, feabhas a chur ar elasticity, toughness agus coinneáil gáis taos, méadú ar an méid aráin, agus a fheabhsú. struchtúr fíocháin an aráin. Féadfaidh sé gníomhú freisin le amylose chun moill a chur ar luas aosaithe táirgí. Nuair a bhíonn cáilíocht an plúr go maith agus go bhfuil an oibríocht foirfe, tá an méid aráin a rinne DATEM níos mó ná eiblitheoirí eile.

Feidhm DATEM i mbianna éagsúla

1. Feidhm DATEM in arán

Is é an fheidhm is bunúsaí atá ag DATEM ná: is féidir é a chomhcheangal go tapa agus go hiomlán leis na babhtaí glútan hiodráitithe, rud a fhágann go bhfuil an líonra glútan níos láidre, agus ag an am céanna níos fairsinge agus leaisteach, ionas go mbeidh líonra de chealla aeir ag an taos mar thoradh air.

I dtíortha iasachta, is fearr le báicéirí oiriúntóir aráin ina bhfuil DATEM a úsáid in arán ísealchúnta nó brioscach chun an t-uasacmhainneacht aerchoinneála a fháil.

2. DATEM a chur i bhfeidhm ar bhrioscaí agus ar shneaiceanna puffed

Is féidir le DATEM eiblithe ola, toirt a mhéadú, agus de réir a chéile a solidify agus a shocrú le bácála, ionas go mbeidh an struchtúr ciseal lár mar chomhlacht scaoilte scagach cosúil le spúinse, feabhas a chur ar porosity agus blas an táirge, agus a leathnú seilfré. Nuair a chuirtear 0.12 faoin gcéad ~0.5 faoin gcéad DATEM leis, féadann sé tomhaltas saille thart ar 20 faoin gcéad i mbrioscaí a laghdú, agus dea-éifeachtaí cúram sláinte agus bia a bhaint amach.

3. DATEM a chur i gcíste

Toisc go bhfuil dea-airíonna cúrála ag DATEM, is féidir leis cácaí a tháirgeadh le cíor meala aonfhoirmeach agus balla tanaí. Má chuirtear saill leis an bhfoirmle, is féidir an saille a scaipeadh níos míne agus níos cothroime faoi ghníomh DATEM, agus déanann na cáithníní saille fíneáil blas an chíste níos fearr agus níos boige. Go háirithe nuair a dhéantar cácaí i modh aon-chéim, más mian leat spúinse maith a dhéanamh, ní mór duit eiblitheoirí a chur leis, agus is roghanna maithe iad DATEM, SSL, agus GMS.