Grád Bia Amaláis Maltogenic i mBácáil

Is hidrealáis stáirse de ghrád bia, meánteocht é amaláis Mhaltós a hidrealaíonn stáirse ina mhaltós (siúcra ina bhfuil dhá mhóilín glúcóis) agus méid áirithe olagaishiúicrídí, mar sin an t-ainm maltose amaláis. Briseann amaláis Mhaltose an stáirse síos go dtí na móilíní is lú, rud a fhágann go bhfuil an siúcra bog agus buan. Dá bhrí sin tá ról ríthábhachtach ag an einsím seo sa phróiseas bácála iomlán.

Is breiseán einsíme coitianta agus dea-thaighde é amaláis Maltose. Tá sé sábháilte le húsáid agus go dtí seo níor léirigh aon fhéidearthacht frithghníomhartha ailléirgeacha. Ina theannta sin, cuireann amaláis maltós moill ar athfhás stáirse trí athchriostalú stáirse le slabhra brainseach a laghdú, rud a sholáthraíonn bogas bruscar fadmharthanach ar deireadh thiar. Sábhálann an einsím airgead báicéireachta freisin trí mhilleadh a laghdú agus comhábhair a chur ina n-ionad. Sin an fáth a gcuirtear amaláis maltogenic i mbácáil go forleathan.

I gcás go leor déantóirí aráin, tá sé riachtanach arán a fhanann úr ar feadh i bhfad. Má chuirtear amaláis mhaltose leis an bpróiseas déanta aráin, dá bhrí sin is milse an t-arán, feabhsaíonn sé a bhog agus a leaisteachas, cuidíonn sé lena seilfré a shíneadh agus cuireann sé níos blaisíní é.

Is féidir amaláis Maltase a úsáid freisin i dtáirgeadh síoróip braiche nó braiche, toisc go soláthraíonn sé próiseas saccharification cobhsaí agus rialaithe, rud a fhágann go bhfuil cáilíocht an táirge níos fearr.

25kg / bairille