Déantar Múnla arís agus arís eile, Cad ba cheart do mhonarchana bia a dhéanamh?

Tá gach cuid den tír tar éis dul isteach sa séasúr te agus na coise tinne. Tá go leor" ann; foinsí truaillithe miocróbach" i bpróiseáil aráin agus cácaí. Is é an chéad tasc i ndáiríre éilliú táirge a chosc. I measc na bhfoinsí micrea-thruaillithe tá baictéir, múnlaí, giosta, víris agus baictéir milleadh eile, agus níl sa mhúnla ach ceann amháin acu. Mura ndéantar é a rialú, beidh tionchar dosheachanta aige ar seilfré aráin agus cácaí. Conas éilliú múnla ar tháirgí a rialú?

Chun truailliú múnlaí a rialú, ní mór dúinn tuiscint a fháil ar dtús ar na cineálacha múnlaí, nósanna fáis, agus dálaí agus timpeallachtaí fáis éagsúla a thruaillíonn táirgí. Is ar an mbonn seo amháin a fhéadfaimid modhanna coiscthe agus rialaithe réasúnta agus praiticiúla a mholadh chun cáilíocht agus sábháilteacht táirgí a fheabhsú.

1. Cad iad na múnlaí coitianta?

1. Aspergillus

Déantar é a dháileadh go forleathan sa nádúr. Úsáideann sé ithir nó aer mar mheán chun mildew agus meathlú bia, gráin, torthaí agus glasraí a chur faoi deara, agus is féidir le cuid acu aflatocsainí carcanaigineacha a tháirgeadh. Is ar éigean a fhaigheann an múnla bás le linn amhábhair a stóráil. Mar gheall ar a fhriotaíocht láidir i gcoinne triomú, is minic a bhíonn sé scoite amach i roinnt bianna tirime, agus is minic a bhíonn plandaí próiseála siúcra agus sliogáin éillithe ag múnlaí den sórt sin. Is minic a bhíonn táirgí bácúis éillithe ag Aspergillus mar gheall ar amhábhair cosúil le siúcra, peanuts, ola agus rís.

Is bunús tábhachtach é dath le haghaidh aicmiú Aspergillus. Tá Aspergillus fumigatus cosúil le cadás, ag tosú a bheith bán, ag casadh glas tar éis 2-3 lá, agus glas dorcha tar éis cúpla lá; Tá Aspergillus flavus púdrach agus buí; Tá Aspergillus flavus púdrach agus dubh; tá múnla daite clúmhach, olla, ó ghlas go dearg agus glas.

2. Peinicilliam

Cosúil le Aspergillus, déantar é a dháileadh go forleathan sa nádúr agus tá an éiceolaíocht chéanna aige. Mar sin féin, fásann Aspergillus ag teocht measartha go teocht ard, agus tá Penicillium teocht measartha den chuid is mó. Is é an speiceas ionadaíoch Penicillium griseus, atá furasta a scaradh ón ithir nó ón aer. Tá friotaíocht láidir teasa ag spóir Penicillium, agus atáirgeann na baictéir ag teocht íseal. Is iad na gníomhairí géar a úsáidtear go coitianta i dtáirgí bácúis mar aigéad tartarach, aigéad malic agus aigéad citreach na foinsí carbóin is fearr leo, a bhíonn go minic ina gcúis le caola sna táirgí seo, atá tirim An príomh-mhúnla i ngléasra próiseála táirgí sliogáin ghnéis. Is é an dochar atá ann ná torthaí, glasraí, feoil, éadaí agus coisbheart a mhilleadh, miócocsainí a tháirgeadh agus ailléirgí a spreagadh.

Is baictéar truaillithe coitianta é freisin. Is féidir leis an aeráil a neartú, an teocht a ísliú agus an taiseachas coibhneasta aeir a laghdú dochar mór an pheinicilliam a laghdú. Is iad an geimhreadh agus an t-earrach na buaicthréimhsí d’fhás Penicillium. Tá cian, gorm-uaine, buí-uaine agus liath-uaine ar thaobh tosaigh an choilíneachta, agus tá imill daite éadroma follasacha timpeall.

3. Mucor

Tugtar múnla dubh agus Mucor longum ar Mucor freisin. Tá mucor sa timpeallacht mar ithir, aoileach, féar agus aer. Fásann sé go maith faoi choinníollacha teocht ard, ard taise agus aeráil lag. I monarchana a bhfuil bogthaise ard acu, timpeallachtaí droch-aeráilte agus áiteanna a bhfuil difríochtaí teochta suntasacha acu (mar urlár fliuch agus uasteorainneacha), is minic a bhíonn an múnla seo ann.

Tá an choilíneacht flocculentach, bán nó as-bán i dtosach, le aftertaste liath. Tá hífí Mucor bán den chuid is mó, tá an spargia dubh nó donn, agus tá an chuid is mó de spóir an spargia gan dath nó gorm éadrom, ag brath ar an speiceas.

4. Rhizopus

Déantar Rhizopus nigricans, ar a dtugtar Rhizopus stolonifera freisin, a dháileadh go forleathan agus bíonn sé le feiceáil go minic ar bhianna múnlaitheacha. Tá baint ag lobhadh torthaí agus glasraí le linn iompair agus stórála agus lobhadh bog prátaí milse leis. Is speiceas miocróbach é Rhizopus nigricans a úsáidtear go coitianta sa tionscal coipeadh. Féadann sé stáirse saccharify a dhéanamh, siúcrós a thiontú, agus aigéad lachtaigh, aigéad fumaric agus alcól a rianú. Tá an teocht fáis is fearr is féidir de Rhizopus nigricans thart ar 2 ~ 8 ℃, agus ní fhásfaidh sé níos mó ná 32 ℃.

Coilíneacht éagruthach, bán sa chéad chéim, donn liath nó dubh tar éis aibí. Scaipeann sruthanna aeir na spóir, i bhfabhar teocht measartha, teocht ard agus dálaí aigéadacha.

5. Alternaria alternata

Alternaria spp. is múnla measartha éadrom agus hygroscópach é, atá furasta lobhadh, putrefaction agus ailléirgí a chur faoi deara. I dtimpeallachtaí monarchan ard-taise (mar shampla taosráin, iasc, próiseáil uisceach agus timpeallachtaí próiseála feola), is é an fungas nó an Cladosporium an múnla dubh ar an uasteorainn, an balla agus an t-urlár, agus na píopaí dáilte uisce.

Tá na coilíneachtaí clúmhach, liath-dubh go dubh den chuid is mó.

6. Fusarium

Is dáileadh fungas ar fud an domhain é Fusarium. Ní amháin go bhféadann sé maireachtáil san gheimhreadh agus sa samhradh san ithir, ach freisin éagsúlacht plandaí a ionfhabhtú (barra bia, barra airgid, plandaí míochaine agus plandaí ornáideacha), rud a fhágann go bhfuil lobhadh fréimhe agus gais plandaí. Tá níos mó ná 100 cineál plandaí óstacha ann, mar shampla lobhadh, lobhadh bonn gas, lobhadh bláthanna agus lobhadh cluaise. Is féidir tocsain Fusarium a tháirgeadh. Is féidir le breoiteacht agus bás a bheith mar thoradh ar bhia múnlaitheach a ithe. Féadann amhrán áirithe ulcers craiceann an duine agus na coirne a spreagadh. D’fhéadfadh go mbeadh baint ag tumaí urchóideacha le roinnt amhrán.

De ghnáth bíonn na dathanna buí, bán, corcra, dearg, glas, srl. Tá cruth sclerotia sféarúil, solitary nó cnuasaithe den chuid is mó.