Conas Arán Bog agus Delicious a Tháirgeadh in aon Choipeadh
Jul 21, 2020
Tá go leor modhanna táirgeachta aráin ann. Is féidir le déantúsóirí aráin modhanna éagsúla a roghnú de réir a dtrealamh, a dtimpeallacht táirgthe, na n-amhábhar agus an blas agus an blas aráin atá ag teastáil. Tá an difríocht eatarthu difriúil i ngach próiseas roimh choipeadh, ach tá siad mar an gcéanna tar éis iad a mhúnlú. Ach is cuma cén modh a úsáidtear, is é aidhm an mhonaróra arán a dhéanamh nach bhfuil furasta a aois, bog agus blasta.
San am atá caite, nuair nár forbraíodh giosta tráchtála go fóill, ní raibh i dtáirgeadh núdail géar ach uisce agus plúr a mheascadh, agus é a fhágáil ag teocht an tseomra chun coipeadh, agus ligean do bhaictéir fhiáine (giosta, baictéir aigéid lachtaigh, srl.) Foirmiú agus imoibriú le at. Feidhm an choipeadh nádúrtha, níl an t-arán a tháirgtear leis an modh seo éasca le haois, tá sé bog agus úr ar feadh i bhfad, agus tá cumhráin láidir coipthe ag an arán. Ag an am céanna, féadann sé ionsú uisce an phlúir a mhéadú agus na heinsímí sa phlúr a scaoileadh go hiomlán.
1. Roghnú ábhair agus foirmle
De réir cineálacha éagsúla aráin, roghnaigh an plúr leis an glútan ceart agus déan ionsúiteacht iomlán air. Má tá an t-arán bog go nádúrtha, is féidir an cion próitéine sa phlúr a laghdú, is féidir an méid uisce agus méid na n-amhábhar bog mar siúcra agus uibheacha a mhéadú, agus is féidir le húsáid táirgí einsím baictéir aigéad lachtaigh an t-uisce a mhéadú an taos a ionsú agus luach pH an taos a laghdú.
2. Cad ba cheart aird a thabhairt air le linn an phróisis mheasctha?
(1) De réir an ghlútan próitéine, seachain an iomarca meascáin, déan an t-am measctha ar luas íseal a leathnú agus an t-am meascáin taos a ghiorrú a oiread agus is féidir chun cailliúint blas cruithneachta a sheachaint;
(2) Moilligh ola a chur leis agus í ag meascadh chun an ola a chosc ón bplúr a chlúdach sula mbíonn an t-uisce agus an plúr aonfhoirmeach go cothrom, agus mar thoradh air sin beidh droch-hiodráitiú ar roinnt plúir;
(3) Tá tionchar mór ag an teocht ag a ndéantar an taos a mhúscailt ar an am coipeadh agus ar cháilíocht an aráin tar éis bácála. Má tá teocht mheasctha an taos ró-ard, níl blas an aráin bhácáilte ceart, agus tá sé deacair an luas coipeadh a rialú, agus mar thoradh air sin is minic a dhéantar an taos a ró-sheasamh; ach má tá teocht an taos ró-íseal, is furasta coipeadh neamhleor, toirt bheag aráin, agus struchtúr garbh inmheánach a chur faoi deara. Is é an taos is so-ghabhálaí d’éifeachtaí teocht an tseomra, teocht an phlúir agus teocht an uisce. Tá baint aige freisin le ham agus luas meascáin innealra agus trealaimh, agus an méid taos. De ghnáth, úsáidtear oighear nó uisce te chun teocht an uisce a choigeartú ionas go mbeidh teocht an taos tar éis a mheascadh 26-28 ° C.
3. Conas coipeadh maith a chinntiú?
(1) Bíonn tionchar ag teocht an taos agus an méid meascáin ar choipeadh maith. Cuirfidh meascadh neamhleor moill ar am softening glútan an taos agus laghdóidh sé méid an aráin;
(2) Ar an dara dul síos, ní mór an teocht agus an taise a rialú. Is é teocht an tseomra coipeadh idéalach ná 28 ℃, agus is í an taiseachas coibhneasta 75-80%. Má tá an luas coipeadh ró-thapa, beidh an t-arán a dhéantar as plúr le próitéin beagán níos ísle ina chúis le fíochán aráin go héasca le linn coipeadh ardteochta. Collapse.
(3) Ina theannta sin, tabhair faoi deara nár cheart éadach a úsáid le haghaidh ábhar an umair choipeadh nó an umair. Ba chóir plaisteach nó miotal a roghnú chun an t-éadach a sheachaint ó bheith ró-thirim chun taise an taos a ionsú nó ró-fhliuch le go mbeidh dromchla an taos ag comhdhlúthú i scannán.
4. Conas an t-am ceart chun dul thairis a chinneadh?
Ar dtús, tá méid an taos giosta thart ar dhá oiread;
Sa dara háit, ní bheidh mórán frithsheasmhachta agat agus tú ag brú síos le do mhéara i lár an taos. Tar éis na méara a tharraingt amach as an taos, fanfaidh na méarloirg brúite i bhfeidhm, agus ní ardóidh an taos go gasta chun na méarloirg a athlíonadh. An taos máguaird Ní thitfidh sé go gasta, rud a thugann le fios go bhfuil an t-am ceart bainte amach ag an taos le dul thairis. Is gá an taos a aistríodh a choipeadh ar feadh tréimhse ama chun leanúint den choipeadh, agus braitheann fad an dá thréimhse choipeadh ar nádúr an phlúir agus an oideas.
Is é an méid thuas an modh ginearálta táirgeachta aráin den mhodh coipeadh aon-uaire. Tá an t-am coipeadh ar an modh seo an-bheag. Tar éis an choipeadh a chríochnú, tógtar an taos amach agus roinntear agus múnlaítear é. Má sháraítear an t-am beagán nó mura leor é, beidh tionchar ar cháilíocht dheiridh an aráin. Mar sin tá an taithí phraiticiúil agus an obair a bhaineann le coipeadh taos Pleanáil ama an-tábhachtach.
